Yuxiang est une combinaison d’ingrédients qui sont utilisés pour assaisonner les aliments. Traduit, yuxiang signifie parfum de poisson. Originaire de Chine et traditionnellement utilisé dans la cuisine chinoise, le yuxiang fait référence non seulement au mélange qui assaisonne les aliments, mais aussi à la sauce qui est produite après la cuisson des aliments. Traditionnellement, le mélange contient de la sauce soja, du sel et des piments, ainsi que des oignons verts et du doubanjiang. Il est simple à préparer en faisant simplement sauter les ingrédients et ajoute un élément supplémentaire à une variété de plats.
Bien qu’il existe des variantes dans les recettes, le mélange est composé d’une combinaison de sauce soja, de sel et de piments. Il comprend également les oignons verts, qui sont des oignons longs, et le doubanjiang. Doubanjiang est fabriqué à partir de haricots, de sel, de farine de blé et de piments, et, lorsqu’il est traduit, signifie « haricots mélangés à une sauce ». Yuxiang n’est pas difficile à faire et consiste simplement à hacher finement tous les ingrédients et à les faire sauter. Le sauté est un style de cuisson qui consiste à cuire des aliments dans un wok tout en ajoutant différentes sauces.
Le mélange est généralement utilisé sur des plats dont l’ingrédient principal est l’aubergine ou le porc; cependant, il est également utilisé dans les plats de bœuf et de poulet. Yuxiang qiezi est le nom donné à un plat d’aubergines et Yuxiang rousi est un plat de porc. Les deux plats sont préparés en faisant d’abord sauter l’aubergine ou le porc, puis en les mettant de côté pendant la préparation du mélange assaisonné. Tous les ingrédients sont ensuite combinés et sautés ensemble jusqu’à ce que le parfum et la saveur infusent l’ingrédient principal.
Les ingrédients tels que les nouilles et le riz sont typiques de la cuisine chinoise. Les nouilles varient en texture et en taille, tandis que le riz est généralement cuit à la vapeur avant d’être servi. Il existe également de nombreux types de sauces couramment utilisées dans la cuisine chinoise, telles que la sauce aux huîtres et la sauce de soja et les assaisonnements, tels que les clous de girofle, le gingembre et les piments, dont certains sont utilisés pour préparer le yuxiang.
Dans toute la Chine, différents types de cuisine chinoise sont apparus en raison des différences dans les techniques de cuisson et de la disponibilité des ressources dans certaines régions. Certains des styles de cuisine chinoise les plus populaires comprennent la cuisine du Jiangsu et la cuisine du Sichuan. On pense que le Yuxiang est originaire de la cuisine du Sichuan.
La cuisine du Sichuan est connue pour ses saveurs chaudes et audacieuses et comprend des aliments à la fois aigre-doux et assez salés. Les piments sont également couramment utilisés depuis qu’ils ont été introduits d’Amérique du Sud au 17ème siècle. Depuis qu’elle est originaire de la province du Sichuan, la cuisine du Sichuan est utilisée pour préparer de nombreux repas dans différentes régions de Chine et est également consommée dans différentes parties du monde, notamment en Europe, aux États-Unis et en Australie.