Les bonbons à la mélasse sont des bonbons à base de mélasse. Normalement considérées comme un bonbon à l’ancienne, les recettes de bonbons à la mélasse se trouvent plus souvent dans les livres de cuisine classiques, mais des recettes modernes sont également disponibles. Habituellement un bonbon dur, il peut également être transformé en barres ou en bisous. Quelques recettes modernes produisent des friandises plus spongieuses.
En plus de la mélasse, ce bonbon est généralement composé de beurre et de sirop de maïs. Le sucre et le bicarbonate de soude sont également généralement inclus. Du vinaigre de cidre, du miel ou de la crème de tartre peuvent également être ajoutés. Pour les bonbons éponge, de la mélasse douce et du beurre non salé sont utilisés à la place des alternatives aux bonbons durs. Le vrai beurre, qu’il soit salé ou non, doit toujours être utilisé avec des bonbons à la mélasse.
Afin de faire ces bonbons, un thermomètre à bonbons est nécessaire. Lors de la fabrication de bonbons durs, en particulier, les temps de cuisson sont déterminés par la température des ingrédients chauffés. Selon la recette et le type exact de friandise, les ingrédients peuvent atteindre entre 245 et 295°F (118-146°C), il faut donc faire très attention à ne pas toucher le mélange directement pendant la cuisson.
Le sucre, le sirop de maïs et le vinaigre ou la crème de tartre sont souvent combinés dans une casserole et chauffés. Le mélange est agité jusqu’à ce qu’il atteigne une certaine température. Ensuite, la mélasse et le beurre sont ajoutés et cuits jusqu’à atteindre une autre température donnée. Le bicarbonate de soude est inclus une fois que le mélange de bonbons est retiré du feu. Il est généralement tamisé sur le mélange sirupeux puis fouetté pour combiner.
Certaines recettes peuvent suggérer d’ajouter tous les ingrédients à la fois. Cela est généralement vrai pour les recettes qui utilisent un agent édulcorant qui n’a pas besoin d’être dissous, par exemple du miel à la place du sucre. Comme aucun nouvel ingrédient n’est ajouté une fois qu’une certaine température est atteinte, le sirop n’aura besoin d’atteindre qu’une seule température avant d’être complètement cuit.
Les bonbons peuvent être tirés après avoir suffisamment refroidi pour être manipulés ou versés dans une poêle beurrée et laissés refroidir complètement. S’il est tiré, les doigts ou les mains doivent être enduits de beurre ou de farine avant de travailler avec le bonbon pour éviter qu’il ne colle. Une fois que le bonbon à la mélasse est tiré en cordes, il peut être coupé en morceaux. Sinon, il peut être brisé ou coupé après refroidissement. Une fois coupés, les morceaux peuvent être emballés dans des emballages de bonbons ou du papier ciré.
Tirer des bonbons doit être fait rapidement, alors qu’il est encore malléable. Cependant, les fabricants de bonbons doivent toujours attendre qu’il refroidisse suffisamment pour être manipulés, sinon ils pourraient facilement se brûler les doigts ou les mains. Les bonbons à la mélasse finis sont généralement de couleur beige.