L’équipement de bar à salade est utilisé pour garder les articles de salade au froid. Il est le plus souvent utilisé dans les restaurants, les salles à manger d’hôpitaux et d’autres zones de restauration. Les bars à salade peuvent être utilisés pour les clients du restaurant, leur permettant de se servir eux-mêmes à la nourriture, ou dans la cuisine, gardant les aliments au frais pour les serveurs et les cuisiniers à préparer. Les ingrédients de la salade sont placés dans l’équipement pour le garder frais et exempt de bactéries. La température n’est pas supérieure à 40 degrés F (4.4 degrés C), car les bactéries ne peuvent pas prospérer dans le froid.
Il existe trois types de bars à salade. Le premier est semblable à une grande baignoire, qui est remplie de glace. Les contenants d’ingrédients de la salade sont déposés dans la glace pour la garder froide et fraîche. L’inconvénient de ce type d’équipement de bar à salade est qu’il devient coûteux de remplir de glace plusieurs fois par jour, pour maintenir les aliments à la bonne température. Si le bar à salade est sur roues et n’est pas fixé à un drain dans le sol, le vidage du bar à salade peut demander beaucoup de travail.
Le deuxième type de bar à salade est appelé frost top. Il a une tuyauterie de réfrigération le long de l’intérieur, protégée par un revêtement métallique qui passe sous les plateaux de nourriture, qui sont suspendus à plusieurs centimètres au-dessus. C’est beaucoup plus facile que d’utiliser de la glace pour garder les aliments au frais, et c’est toujours aussi joli. La réfrigération garantit que les aliments restent froids et qu’il n’y a pas de drains à craindre.
La plainte la plus courante concernant ce type d’équipement de bar à salade est qu’il est difficile à nettoyer. Tout aliment qui tombe sur le revêtement métallique va geler et peut être difficile à enlever. Le bar à salade doit également être débranché et dégivré souvent pour réduire l’accumulation de glace.
Refroidi à l’air, le troisième type de bar à salade, est le plus populaire et le plus rentable. Il fonctionne en soufflant de l’air à travers un serpentin de réfrigération. Lorsque l’air se déplace à travers le serpentin, il se refroidit, puis maintient les aliments au frais. C’est le type d’équipement de bar à salade le plus facile à utiliser et à nettoyer.
Lorsque les restaurateurs envisagent l’achat d’un nouvel équipement de bar à salade, ils gardent deux choses à l’esprit. Le premier est la portabilité. Certains restaurants veulent un équipement de bar à salade fixe, tandis que d’autres veulent quelque chose qui puisse être facilement déplacé. Les restaurants qui n’offrent pas de bar à salade pour chaque repas peuvent choisir l’option portable.
La deuxième considération est la facilité d’accès. Les clients doivent pouvoir accéder facilement aux articles proposés. Il existe deux options principales pour cela. La première consiste à acheter un bar à salades qui permet aux gens de ne parcourir la ligne que d’un côté; la seconde consiste à acheter un bar à salades recto-verso, permettant à deux files de clients d’accéder à la nourriture. La deuxième option est plus populaire auprès des restaurants les plus fréquentés, car elle réduit les temps d’attente pour les clients qui attendent de préparer leurs salades.