Zarangollo est un plat populaire dans la région sud-est de l’Espagne. Il est généralement associé à la ville de Murcie et à ses environs, qui se trouvent au bord de la mer Méditerranée. Ce plat à base d’œufs se décline en de nombreuses variétés, dont les versions traditionnelles sont fortement influencées par les ingrédients locaux trouvés dans cette région. En dehors de l’Espagne, ce repas peut également être appelé zarangollo Murciano, ce qui reflète les origines de ce plat.
Pour faire du zarangollo, les chefs enduisent une poêle d’huile d’olive, puis ajoutent un certain nombre de légumes. La version traditionnelle de ce plat comprend généralement des courgettes, un fruit originaire de la côte espagnole. La courgette est similaire à une courgette, qui est un autre ajout populaire pour le zarangollo. D’autres options incluent la courge, les pommes de terre, les poivrons aux couleurs vives, les artichauts et les tomates. Ces légumes diffèrent selon la région, car les Espagnols profitent souvent des produits locaux à chaque saison plutôt que de s’en tenir à une recette stricte.
Les légumes grillés sont ensuite mélangés à plusieurs œufs crus, que l’on laisse cuire plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils se solidifient. Ces œufs ne sont pas nécessairement brouillés, mais le plus souvent frits avec le reste des ingrédients. Certains cuisiniers peuvent également ajouter des oignons grillés ou de l’ail pour la saveur, ainsi que de l’origan et du poivre noir. Le persil et les tomates hachées peuvent être utilisés comme garniture.
Zarangollo partage de nombreuses caractéristiques avec un plat espagnol similaire connu sous le nom de pisto. Les deux contiennent des œufs mélangés à des légumes grillés. Le pisto comprend généralement une plus grande quantité de tomates ou de sauce tomate et est surmonté d’un seul œuf au plat, tandis que les œufs sont mélangés avec les légumes dans un plat de zarangollo. Le pisto est également plus courant comme plat principal, où il est servi sur du pain ou du pain grillé, tandis que le zarangollo est plus courant en accompagnement.
Ce plat est le plus souvent servi en entrée ou en accompagnement, mais peut également servir de plat principal. On le trouve fréquemment dans les restaurants de tapas de style espagnol, où les convives se régalent de petites assiettes de nourriture. On le trouve également dans les restaurants espagnols du monde entier, en particulier ceux qui privilégient le style de cuisine de Murcie. Lorsqu’il est utilisé comme plat principal, le zarangollo est souvent placé sur une base de pain frais en croûte. Il est également populaire aux côtés des plats de fruits de mer, en particulier à Murcie, où le poisson de la Méditerranée est un aliment de base du régime local.