La batterie de cuisine en acier inoxydable est le choix de batterie de cuisine le plus populaire du consommateur d’aujourd’hui. Il est durable, économique, facile à entretenir et utile dans une variété d’applications de cuisson différentes. L’acier inoxydable a également un aspect brillant que de nombreux consommateurs trouvent esthétiquement agréable.
L’acier inoxydable est un alliage composé de deux à trois métaux ; l’acier, le chrome et, dans certains cas, le nickel. Le chrome dans l’alliage empêche ou réduit la formation de rouille dans l’acier inoxydable. L’acier inoxydable de qualité supérieure contient du nickel dans l’alliage ainsi que du chrome. Le nickel travaille avec le chrome pour augmenter la résistance de l’acier inoxydable à la corrosion et à la rouille.
L’acier inoxydable est un favori de nombreux cuisiniers car il s’agit d’un métal non réactif. Cela signifie qu’il peut être utilisé pour cuire des aliments à forte teneur alcaline ou acide sans que l’acier inoxydable réagisse et modifie le goût et l’apparence des aliments. La nature non réactive signifie également que l’acier inoxydable ne se corrode pas ou ne se pique pas lorsqu’il entre en contact avec des aliments acides ou alcalins. En comparaison, les ustensiles de cuisine en aluminium et en fonte non revêtus ni anodisés réagissent avec les aliments acides ou alcalins.
Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont également extrêmement durables. Il résiste aux bosses, aux rayures et est solide. La durabilité rend également les ustensiles de cuisine en acier inoxydable faciles à nettoyer et à entretenir. Il n’y a pas d’exigences de nettoyage particulières pour les ustensiles de cuisine en acier inoxydable comme il en existe pour les ustensiles de cuisine antiadhésifs et en cuivre. Par conséquent, la plupart des articles en acier inoxydable peuvent être nettoyés avec de l’eau et du savon à vaisselle ordinaires.
Une autre raison pour laquelle de nombreux cuisiniers choisissent des ustensiles de cuisine en acier inoxydable est leur efficacité à dorer et à saisir les viandes. La saisie aide la viande à conserver son humidité interne, la rendant juteuse et tendre. Le brunissement aide à caraméliser la viande, faisant ressortir la saveur et la couleur des sucres internes de la viande.
Faire dorer et saisir les aliments dans les ustensiles de cuisine en acier inoxydable crée également des morceaux de nourriture collés et des huiles résiduelles laissées au fond de la casserole, appelées «fond». Les cuisiniers versent un liquide tel que du vin ou un bouillon dans la casserole qui détache le fond de la casserole. C’est ce qu’on appelle le déglaçage. Le déglaçage est à la base de nombreuses sauces et sauces classiques, et le fond est un élément clé de la saveur et de la richesse de ces sauces.
Une chose que le consommateur doit garder à l’esprit lorsqu’il envisage des ustensiles de cuisine en acier inoxydable est que l’acier inoxydable, malgré tous ses avantages, est un mauvais conducteur de chaleur. Parce que la conduction de la chaleur est un élément critique de la performance des ustensiles de cuisine, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont généralement fabriqués avec un noyau et/ou une plaque inférieure en cuivre ou en aluminium. Le cuivre et l’aluminium sont des conducteurs de chaleur très efficaces et assurent une répartition beaucoup plus uniforme de la chaleur que l’acier inoxydable seul. Le consommateur est encouragé à considérer et à acheter uniquement des ustensiles de cuisine en acier inoxydable fabriqués avec du cuivre ou de l’aluminium.