Une tarte neenish ou tarte neinich est un dessert populaire en Australie et peut avoir été inventé en Nouvelle-Galles du Sud, en Australie, peut-être vers le début du 20e siècle. Il n’y a que des suggestions sur l’origine de la tarte neenish, mais on sait qu’une recette de tartes neenish a été imprimée pour la première fois en 1929 dans Miss Drake’s Home Cookery. Une deuxième recette imprimée dans le livre de cuisine de Miranda de 1932 et diffère quelque peu de la version de 1929. Les tartes ont peut-être été nommées d’après une femme nommée Ruby Neenish. Dans de tels récits, Mme Neenish n’a pas créé les tartes, mais elles ont plutôt été nommées en son honneur. Une autre suggestion est que l’orthographe alternative suggère une invention en Allemagne, mais cela n’a pas été prouvé.
La tarte neenish est une pâte ronde, réalisée en portions individuelles. Ils mesurent généralement environ 4 pouces (10.16 cm) de diamètre. Le fond de la tarte est en pâte feuilletée, un peu proche de la croûte à tarte mais avec un peu de sucre ajouté. La croûte inférieure est placée dans des petits moules à tarte. C’est là que les recettes et les ingrédients commencent à différer. Dans certaines recettes, la crème pâtissière est ajoutée aux moules et la pâtisserie et la crème pâtissière cuisent ensemble. Dans d’autres recettes de tartes neenish, la pâte est cuite et fourrée de faux-crème ou de crème au beurre.
Les deux recettes peuvent alors recommander d’ajouter une petite quantité de confiture avant que toute la tarte ne soit givrée en deux couleurs contrastées. Dans les premières recettes, les deux glaçages étaient généralement à la vanille et au chocolat. Aujourd’hui, le glaçage à la vanille peut être additionné d’un soupçon de colorant alimentaire rouge pour que les deux couleurs soient rose et marron.
D’autres différences peuvent exister d’une recette à l’autre. Par exemple, de la crème et de la confiture au citron peuvent être suggérées, ou la croûte de tarte cuite au four peut être remplie de crème pâtissière préfabriquée. Puisqu’il existe tant de variations, il n’y a rien de mal à être libre avec la façon dont vous remplissez les tartes, que ce soit du pudding ou de la crème simulée, et tout type de confiture serait acceptable, sauf peut-être du raisin. La principale chose qui fait de cette tarte une tarte neenish, et sur laquelle la plupart des recettes s’accordent, est de s’assurer d’avoir un glaçage contrasté sur le dessus du chocolat et de la vanille, ou même du chocolat et du citron.
Les tartelettes peuvent faire un joli dessert à servir. Si vous utilisez une crème légère ou une garniture de pudding avec de la confiture, le glaçage ne rendra pas le dessert trop sucré. Sinon, dans un sens, la tarte neenish est comme un petit bol de glaçage à pâtisserie et peut être trop sucrée pour le palais de certaines personnes. Pourtant, sous les nombreuses formes qu’elles se présentent, la tarte neenish est très appréciée.