La sauce verte peut être n’importe quel nombre de sauces de couleur verte d’Italie, d’Allemagne, de France, d’Argentine ou du Mexique. Les variantes européennes et argentines doivent leur couleur verte à la grande quantité d’herbes utilisées dans la recette, tandis que les variantes mexicaines sont vertes à cause de l’utilisation de tomatilles et de piments. La sauce verte est couramment utilisée comme condiment ou comme trempette.
La sauce verte italienne, ou salsa verde, est généralement préparée avec du persil, des câpres, de l’ail, de l’oignon, du vinaigre, de l’huile d’olive et des anchois. Des ingrédients supplémentaires, tels que de la moutarde ou du pain en cubes, peuvent être ajoutés au mélange. Traditionnellement, les ingrédients sont finement hachés et mélangés à la main. Plusieurs variantes de la salsa verde italienne existent et sont très répandues dans la cuisine italienne.
La version française de la sauce verte, la sauce verte au pain, a ses racines dans la version italienne. La recette de base est similaire et la sauce est préparée de la même manière. La sauce verte française peut également être un type de mayonnaise aromatisée à l’estragon, au persil, à la sauge et au citron. Comme pour la version italienne, il existe de nombreuses variétés de la recette.
Dans la cuisine allemande, la sauce verte est généralement préparée avec une base épaisse et crémeuse de yaourt, d’œufs, de babeurre ou de crème sure et de plusieurs variétés d’herbes fraîches. Les herbes utilisées peuvent inclure la bourrache, l’oseille, le cresson, le cerfeuil, la ciboulette, le persil, la salade burnet, l’aneth et les épinards, pour n’en nommer que quelques-uns. La sauce verte allemande, ou grüne soße, est souvent servie avec des pommes de terre et des viandes.
Le chimichurri, une sorte de sauce verte argentine, est principalement utilisé comme marinade pour les viandes grillées, et des variantes de la recette de base peuvent être trouvées dans toute l’Amérique latine. Le persil, l’huile d’olive, l’ail, le piment et le vinaigre sont utilisés pour la recette de base, bien que des variantes puissent contenir des feuilles de laurier, de la coriandre, du paprika ou des tomates. Les tomates et les poivrons rouges sont utilisés pour la variante rouge du chimichurri.
La version mexicaine de la sauce verte, la salsa verde, est composée de tomatilles, de piments verts, d’ail, d’oignon et de coriandre. Contrairement aux variétés européennes et argentines, la salsa verde mexicaine est généralement très épicée. Cette sauce est souvent utilisée pour ajouter de la chaleur et de la saveur aux aliments tels que les tamales, les viandes grillées et les tacos. Il peut également être utilisé comme trempette.
Pour préparer une sauce verte de n’importe quelle variété, un chef doit tenir compte de la disponibilité saisonnière des produits frais, bien que la large gamme et la flexibilité de la plupart des recettes permettent de remplacer les ingrédients et d’expérimenter si nécessaire. La plupart des recettes traditionnelles nécessitent de hacher ou de hacher les herbes à la main. Si la tradition est moins importante que la vitesse, un robot culinaire ou un mélangeur peut être utilisé.