L’ananas festonné est une cocotte qui contient de l’ananas écrasé, des cubes de pain et du sucre. Cela peut être servi avec n’importe quel plat de viande d’accompagnement à la fois sucré et salé, comme du jambon, des côtelettes de porc grillées et du poulet grillé.
Ce plat est similaire en texture et en préparation à un pudding au pain. L’ananas, le beurre et le sucre se combinent pour former une garniture sucrée et glacée. On le laisse cristalliser au four autour de cubes de pain moelleux et chauds qui absorbent les jus de cuisson fruités pendant la cuisson.
Les principaux ingrédients utilisés dans l’ananas festonné sont le beurre, le sucre, les œufs, l’ananas et les cubes de pain. N’importe quel type de pain peut être utilisé, mais les pains plus épais ont tendance à absorber plus de jus d’ananas pendant le processus de cuisson sans devenir détrempés. Les pains blancs sucrés, comme le pain hawaïen ou le pain de l’amitié, peuvent être utilisés pour compléter les autres saveurs sucrées qui composent ce plat. Les cubes peuvent être assaisonnés avec des épices, comme la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque, et grillés avant d’être utilisés dans la casserole pour ajouter à la fois de la texture et de la saveur au plat.
La chapelure, une fois coupée en cubes et grillée, est généralement placée dans la cocotte en première couche. Les ingrédients supplémentaires sont ensuite crémés ensemble et versés sur le dessus. Ces éléments peuvent être superposés séparément ou mélangés et versés en même temps, selon les préférences gustatives du chef. Une fois que tous les ingrédients ont été placés dans la cocotte, celle-ci est placée dans un four préchauffé jusqu’à ce que le mélange supérieur soit pris et que la croûte ait pris un aspect brun doré.
Le jus d’ananas dans lequel les morceaux écrasés sont conservés est généralement réservé et ajouté au mélange de remplissage central avant la cuisson. Le jus de citron peut également être utilisé en plus du jus d’ananas pour ajouter une note d’agrumes, si vous le servez au printemps ou en été. Le bourbon et la vanille peuvent être utilisés de la même manière pour ajouter de la profondeur et de la chaleur à la nature légère, sucrée et sucrée de l’ananas festonné.
La casserole d’ananas festonnée est traditionnellement servie avec des garnitures sur le dessus pour compléter son apparence. Des rondelles d’ananas en tranches peuvent être superposées sur le dessus de la casserole pendant les cinq à dix dernières minutes du processus de cuisson. Cela permet aux fruits de brunir légèrement et de commencer à libérer leur jus. Une fois sorties du four, de petites cerises au marasquin peuvent être placées au centre de chaque rondelle d’ananas. Le plat peut également être pré-tranché et saupoudré légèrement de sucre en poudre avant d’être placé à côté de l’assiette de chaque convive.