La version mexicaine de la soupe au poulet, le caldo de pollo, est légèrement épicée et occidentalisée. Traduit littéralement par bouillon de poulet, cette soupe est composée d’os de poulet et d’un mélange distinctif d’épices mexicaines comme la poudre de chili, la coriandre et le paprika. Parallèlement à ces aliments de base, il existe une gamme d’autres ingrédients de soupe courants comme le riz, les pommes de terre et les légumes hachés, tels que le chou, les carottes et les oignons.
Un aliment réconfortant régulier pour les jours froids ou sous le temps, le caldo de pollo est également considéré par certains comme un remède contre la gueule de bois. À tout le moins, dans tous les cas, elle et les autres soupes au poulet réchauffent efficacement le noyau avec des nutriments clés qui peuvent être rares. La version mexicaine est unique à plusieurs égards, en particulier dans le mélange d’épices qui fait mariner la viande et plus tard le bouillon.
Le caldo de pollo commence à peu près de la même manière que les autres soupes au poulet. Les cuisiniers feront bouillir les os de poulet et d’autres parties dans de l’eau, de l’ail et du sel pour faire un bouillon savoureux, qui peut être ajouté aux autres ingrédients après qu’ils aient été légèrement caramélisés. Certains sautent cette étape en faveur du bouillon acheté en magasin et des morceaux de poulet. Une fois que le bouillon est prêt et que le poulet est coupé en morceaux, un mélange de sel, de paprika, de cumin, de poudre d’ail, de poudre de chili et de poivrons séchés peut être frotté sur la viande, qui est ensuite saisie dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée.
Une fois le poulet presque cuit, des légumes hachés sont ajoutés pour faire suer leurs saveurs dans la poêle. Ceux-ci comprennent généralement les carottes, l’ail, l’oignon, le chou et les tomates cuites. La plupart des autres légumes de saison, de la roquette aux courgettes, ne seraient pas non plus à leur place dans le caldo de pollo.
Pendant que les légumes cuisent, de petites quantités de bouillon chaud sont ajoutées pour éviter que quoi que ce soit ne colle à la poêle, tout comme les épices utilisées pour frotter à sec le poulet. Une fois que tous les légumes sont cuits, ils sont immergés dans le bouillon, avec le riz, les nouilles ou les pommes de terre nécessaires pour faire du caldo de pollo un repas. Ce mélange continue de mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les ingrédients finaux soient tous cuits. Souvent, la coriandre est brassée quelques minutes avant le service, ou elle peut être ajoutée pour garnir la soupe une fois qu’elle est dans les bols. D’autres garnitures peuvent inclure des quartiers de citron vert ou d’avocat ou même une cuillerée de guacamole.