Le jus de persil est un liquide buvable fabriqué soit à partir des feuilles de l’herbe trempées dans de l’eau qui est ensuite filtrée, soit à partir de la racine de l’herbe. Le jus de persil de la racine peut être obtenu en le broyant manuellement ou à l’aide d’un presse-agrumes. De nombreuses personnes apprécient le jus de persil pour ses bienfaits pour la santé, et différentes parties de la plante auraient des bienfaits spécifiques. La racine, par exemple, serait bénéfique pour les reins et le foie, tandis que les feuilles aident à débarrasser le corps des toxines.
Les remèdes de santé dans les pays arabes utilisent un mélange de jus de persil qui combine des feuilles hachées, de l’huile d’olive, du jus de citron et un peu d’ail. Le mélange est utilisé dans une salade médicinale pour prévenir les infections et renforcer le système immunitaire, et on pense qu’il aide à combattre les champignons et les bactéries. Certaines personnes utilisent du jus de persil dans une compresse pour aider à éliminer les infections oculaires, en s’appuyant sur les propriétés anti-inflammatoires de l’herbe.
Le jus de persil est souvent prescrit à petites doses jusqu’à trois fois par jour, et il est généralement mélangé avec un autre liquide, comme de l’eau ou du jus de carotte. Le jus doit être mélangé avec un autre liquide pour diluer sa concentration, car à des concentrations élevées, le jus peut provoquer des troubles digestifs. Le jus a été utilisé pour traiter les calculs rénaux, régler les maux d’estomac et augmenter l’appétit. Certains herboristes prescrivent également le persil comme diurétique en cas d’œdème, et pour traiter les rhumatismes et les troubles du foie et de la vésicule biliaire.
Les feuilles de persil sont également utilisées comme rafraîchisseur d’haleine, si elles sont cueillies directement dans une plante qui n’a été exposée à aucun pesticide. À l’époque médiévale, le persil était présenté comme un bon moyen d’empêcher les dents de tomber, et les herboristes modernes savent que le persil a fonctionné en raison de sa grande quantité de vitamine C. Un manque de vitamine C conduit au scorbut, qui provoque des dents mobiles. Le jus de persil est une bonne source de fer, de manganèse, de potassium et de calcium, et fournit également de la vitamine A et certaines vitamines B.
Beaucoup de gens voient le persil comme une simple garniture et ignorent ses bienfaits pour la santé, le jetant à la fin d’un repas. L’herbe, en plus de sa teneur élevée en vitamines et minéraux, est utilisée pour réduire les coliques et les gaz, et elle a également été utilisée pour traiter les troubles menstruels. Un thé à base de persil a une histoire de traitement des calculs biliaires. Les feuilles de la plante ont été utilisées pour traiter des maladies aussi variées que les piqûres d’insectes, les contusions et les poux.