La panada est une soupe composée principalement de cubes de pain croustillant ou rassis humidifiés avec du bouillon. C’est un plat commun qui est servi dans la cuisine italienne traditionnelle. Bien que ce soit historiquement un plat préparé par des paysans, il est souvent mis à jour par des chefs utilisant des ingrédients plus modernes pour créer des versions haut de gamme.
Les soupes à base de pain étaient un aliment paysan commun parce que les cubes de pain pouvaient être utilisés comme moyen d’étirer les restes de nourriture et d’éviter le gaspillage. De petites quantités de légumes, de fromages, de viandes ou d’autres ingrédients qui n’étaient pas suffisants pour faire un autre plat d’accompagnement complet ou un plat principal pourraient être mélangés avec du bouillon et du pain pour faire une soupe suffisamment copieuse pour être servie comme plat principal . Cela a permis de s’assurer qu’aucun aliment n’était jeté inutilement, en particulier lorsque les approvisionnements en nourriture étaient limités.
L’un des principaux ingrédients de la soupe panada est le pain croustillant. Étant donné que le pain est coupé en cubes avant d’être ajouté au bouillon, il doit être solide et dur, sinon il deviendra trop détrempé et se désintégrera dans la soupe au lieu de garder sa forme et de simplement ramollir. Le pain rassis était généralement utilisé pour la soupe car il était déjà dur. La ciabatta, la focaccia et d’autres pains blancs italiens épais ont tendance à être les variétés de pain les plus couramment utilisées pour la soupe.
Les ingrédients du panada comprennent également traditionnellement un bouillon ou un autre liquide. Le bouillon de bœuf est une variété courante, mais des bouillons de poulet ou de légumes peuvent également être utilisés, en plus du lait, du vin, de l’eau ou d’une combinaison des liquides. Le bouillon et le pain sont généralement aromatisés avec du fromage italien pour ajouter plus de saveur au plat. Le Parmigiano Reggiano, un fromage italien à pâte dure fortement aromatisé, est le fromage généralement utilisé pour la soupe, car une petite quantité suffit souvent pour aromatiser la soupe. Tous les restes de produits, tels que les courgettes, les haricots verts ou les tomates, peuvent être ajoutés à la soupe, ainsi que de la crème épaisse ou des œufs pour épaissir le bouillon.
Le processus de préparation de la soupe panada commence par couper le pain croustillant ou rassis en cubes ou en morceaux épais. Tous les légumes préférés et autres ingrédients aromatisants sont coupés en morceaux et ajoutés à une grande marmite et recouverts de bouillon, de lait, de vin ou d’eau. La soupe est ensuite portée à ébullition légère et laissée à mijoter pendant au moins 20 minutes pour permettre aux légumes de bien cuire; Cependant, plus la soupe mijote longtemps, plus la saveur sera riche, donc certains cuisiniers feront mijoter la soupe aussi longtemps que possible. Les cubes de pain sont généralement ajoutés dans la soupe mijotante environ 10 minutes avant les portions pour simplement les humidifier sans les faire trop cuire et les faire s’effondrer.