La tranche centrale de jambon est une coupe spécifique de viande provenant d’une cuisse de porc. Il est généré chaque fois qu’un jambon entier est coupé en deux moitiés, et il est souvent vendu séparément, car il est considéré comme un mets délicat dans certaines régions. En règle générale, la tranche centrale de jambon est plus juteuse, tendre et savoureuse, et elle peut être utilisée dans une variété de plats. Dans le sud des États-Unis en particulier, la tranche de centre de jambon est un aliment populaire pour les brunchs des fêtes.
Les pattes postérieures d’un cochon sont toutes deux appelées jambons. Lorsqu’ils sont laissés entiers, ils sont souvent séchés et traités de diverses manières. Cependant, le jambon peut également être transformé en un assortiment de portions, y compris le mégot et le jarret de porc, les parties supérieure et inférieure du jambon, respectivement. Lorsqu’un jambon est coupé en deux, il révèle la tranche centrale du jambon, un morceau de viande d’un pouce (2.5 cm) qui comprend des parties des deux coupes, ainsi que l’os de la jambe. Dans certains cas, la tranche centrale peut être laissée sur le bout ou la tige coupée, ou elle peut être retirée pour être vendue séparément.
Il existe un certain nombre de formats différents pour la tranche centrale de jambon. Il est souvent vendu frais, par l’intermédiaire d’un boucher ou d’un grand rayon viande. La tranche centrale de jambon frais peut être traitée comme des steaks ou des côtelettes et peut être grillée, rôtie, grillée ou frite. Un assortiment de marinades et de sauces est conçu pour compléter la tranche de jambon centrale, qui est souvent vendue comme un steak de jambon coupé au centre lorsqu’elle est disponible fraîche.
Une tranche centrale de jambon cru ou en conserve est également disponible. La viande séchée peut être séchée ou séchée par voie humide, suivie d’un long fumage qui fait ressortir la saveur naturelle. Les entreprises d’aliments gastronomiques fument souvent abondamment leur tranche centrale de jambon, ce qui entraîne un rétrécissement important, mais un morceau de viande dense et puissamment parfumé. D’autres préfèrent une cure plus légère, qui entraîne moins de pertes nettes et peut être commercialisée plus rapidement.
Si vous essayez de retrouver une tranche centrale de jambon à expérimenter, vérifiez auprès de votre comptoir des viandes ou d’un boucher local. Même s’ils ne stockent pas l’article régulièrement, ils peuvent généralement le commander pour vous, surtout avec un préavis suffisant. Une tranche centrale de jambon cru peut également être disponible à l’achat, ou vous pouvez la commander spécialement auprès d’un boucher régional. Aux États-Unis, les jambons du Sud sont très réputés et de nombreuses entreprises proposent une tranche de jambon dans leur gamme de produits à base de porc.