Le braisage de la viande est un excellent moyen de transformer une coupe de viande dure en morceaux tendres pour un certain nombre de plats. Bien que cette technique de cuisson soit couramment utilisée sur les coupes de viande dures, elle peut également être utilisée sur les côtelettes et les steaks tendres. Le braisage peut être fait dans une braisière, une mijoteuse ou directement sur la cuisinière. Certaines personnes commencent par faire dorer la viande, puis la transfèrent dans une mijoteuse ou une mijoteuse. Pour ceux qui connaissent déjà les bases du braisage de la viande, voici quelques conseils pour améliorer le processus et aboutir à des plats améliorés.
L’un des conseils clés est de s’assurer que chaque morceau de viande braisé est de taille presque égale. Si les morceaux varient un peu en taille, la texture du produit final le sera également. La même chose devrait être faite pour tous les légumes qui seront braisés avec la viande. Sinon, le plat pourrait contenir des morceaux de légumes insuffisamment cuits et d’autres pâteux. Les légumes qui braisent bien avec la viande comprennent les betteraves, les carottes, le fenouil et les oignons. Certains fruits comme les pommes et les ananas se braisent également bien et peuvent ajouter une belle douceur au plat.
Lors du braisage de la viande, il est important de ne pas laisser le liquide de braisage diminuer trop bas dans la poêle. Certaines personnes aiment laisser une partie du liquide s’évaporer et utiliser le liquide de braisage comme sauce. C’est bien à faire, mais ne devrait être fait qu’à la toute fin du processus de cuisson lorsque la viande a été presque complètement braisée.
Il est également important de ne pas utiliser trop de liquide pendant le braisage de la viande. En laissant le liquide tomber trop bas dans la casserole ou la cuisinière, le résultat sera de la viande cuite au four. En utilisant trop de liquide, le résultat sera de la viande cuite, donc pour de bons résultats, il est important d’utiliser juste assez de liquide pour arriver à mi-hauteur de la viande.
Lorsque vous braisez de la viande, assurez-vous de ne pas laisser bouillir le liquide. L’une des clés du braisage de la viande est de cuire la viande lentement, ce qui aide à créer un plat tendre. Si le liquide bout pendant que la viande est braisée, la cuisson peut se produire trop rapidement et donner un plat dur. Cela contrecarrera complètement l’un des principaux avantages positifs de la viande braisée, qui est de créer des morceaux de viande tendres.