Le tarator, un plat bulgare apprécié dans de nombreux pays du Moyen-Orient, est un type de soupe froide ou de salade liquide généralement composée de yaourt, de concombres, d’huile, de jus de citron, d’aneth et de noix, entre autres ingrédients. Ce plat est généralement consommé pendant l’été et peut même contenir des morceaux de glace. Il peut être servi comme trempette pour les fruits de mer, comme les calmars, ou comme plat principal lorsque des morceaux d’omelette sont ajoutés.
On pense que ce plat est originaire de Bulgarie. Même ainsi, il est également populaire en Turquie, en Iran, en Macédoine, à Chypre et en Albanie. Le nom de cette soupe froide peut changer selon l’endroit où elle est faite. Il pourrait être appelé ttalattouri à Chypre, ou raparyp en Perse. Les méthodes de fabrication du tarator varient également d’un pays à l’autre.
Les concombres, le yaourt frais, l’huile végétale, l’aneth et les noix sont quelques-uns des ingrédients normalement utilisés pour fabriquer le tarator. L’huile d’olive peut parfois être utilisée à la place de l’huile végétale. Certaines variantes nécessitent d’utiliser du vinaigre et de l’huile à la place du yogourt. Dans d’autres variantes, des carottes ou de la laitue peuvent être ajoutées au plat ou utilisées à la place des concombres.
Tarator est généralement réfrigéré pendant un certain temps avant d’être servi. Cette salade liquide peut également contenir des morceaux de glace, car elle est souvent consommée pendant les mois d’été pour aider les gens à se rafraîchir. Même ainsi, il n’est normalement pas congelé.
En Turquie, le tarator est normalement servi comme trempette ou sauce avec des fruits de mer. Cela est particulièrement vrai chaque fois que le poulpe est servi. Dans ce cas, le plat peut contenir une épice turque appelée tahin. Il peut également contenir des graines de sésame.
Plusieurs fois, cette soupe froide peut être consommée comme plat principal. Cela se fait normalement en Albanie, où les citoyens aiment généralement ajouter des morceaux d’omelette nature à leur tarator. Les résidents de ce pays le préparent normalement sans noix ni aneth en le faisant.
La cuisine bulgare demande normalement que le tarator soit mangé en apéritif. Il est parfois aussi servi comme plat d’accompagnement dans ce pays. Lorsqu’il est servi de cette manière, il est généralement fabriqué à partir de yogourt très épais et contient peu ou pas d’eau.
Le tarator peut être un plat rafraîchissant, qu’il soit consommé en plat principal, en apéritif ou en trempette. Il est généralement facile et peu coûteux à faire. Les personnes qui voyagent dans un pays où cette soupe froide est populaire voudront peut-être en faire l’expérience par elles-mêmes, surtout si elles visitent pendant les mois d’été.