Le plat de cuisine connu sous le nom de Maultasche, ou au pluriel Maultaschen, est essentiellement une version allemande de ce que la communauté culinaire mondiale connaît mieux sous le nom de raviolis, un plat italien. Le Maultasche est un sachet de pâtes de style ravioli rempli de viande, de légumes verts et d’oignons, populaire dans la région de la Souabe en Allemagne ou dans la région du Bade-Wurtemberg. Les pâtes sont souvent bouillies ou sautées et servies dans un bouillon.
Une partie de l’intérêt pour cette délicatesse souabe est basée sur les différents noms donnés à cet aliment. Le mot allemand Maultasche est traduit en anglais par pocket pocket ou feedbag, ce qui donne au plat une connotation moins sophistiquée. Un autre nom pour le plat est Grune Krapfen.
En outre, de nombreux Allemands appellent Maultasche Herrgottbescheosserle, ce qui se traduit à peu près par quelque chose comme « Les petits qui trompent Dieu ». Ce nom coloré vient de l’idée que la viande, qu’il s’agisse de porc, de veau, de bœuf ou d’un mélange, est cachée dans la poche pâteuse. Traditionnellement, les Souabes mangent du Maultaschen les derniers jours du Carême. L’idée est que des moines allemands historiques ou d’autres ont inventé cette astuce pour pouvoir manger de la viande pendant le carême. Il existe également diverses histoires sur la façon dont le plat a vu le jour en Allemagne, dont certaines mettent en scène un voyageur rapportant l’idée du plat d’autres régions d’Europe occidentale.
En termes de taille, un Maultasche est un peu plus gros qu’un ravioli. La version allemande de ce récipient à pâtes a tendance à mesurer environ 3 à 5 pouces (8 à 12 cm) de long. Les Maultaschen sont servis soit coupés en lanières, soit entiers, ce qui est la manière préférée de servir pendant le Carême, pour les raisons évoquées ci-dessus.
Les cuisiniers peuvent ajouter une variété d’herbes aromatiques et d’épices pour Maultaschen. Certains d’entre eux incluent le persil et d’autres légumes verts. D’autres exhausteurs de goût comprennent la muscade ou des épices apparentées.
Selon de nombreux habitants de la région souabe, les Maultaschen sont encore appréciés pendant la saison du Carême avant Pâques, en particulier dans des endroits comme Stuttgart et Ulm. Cette délicatesse saisonnière peut également être incluse dans des versions modernes de plats ethniques dans des lieux plus cosmopolites tels que des émissions de cuisine. En tant que plat simple mais attrayant, le Maultasche a sa place à côté d’autres variantes régionales, comme les raviolis, comme une façon créative d’utiliser la viande dans des créations culinaires complexes.