L’origan moulu est fabriqué en séchant les feuilles de l’herbe d’origan et en les broyant en poudre. L’origan est utilisé à diverses fins culinaires, et la variété moulue est particulièrement populaire comme ingrédient à frotter à sec pour la viande préparée pour le barbecue. Des bouteilles d’origan moulu peuvent être achetées, mais des récipients de stockage et un moulin à herbes sont nécessaires pour le produire et le stocker.
L’origan est généralement cultivé dans les climats chauds et peut également être appelé marjolaine sauvage. Les feuilles, qui sont souvent utilisées pour la cuisson, mesurent généralement environ un demi-pouce (1.3 cm) à un peu plus de 1.5 pouce (environ 4 cm) de long. Les feuilles sont récoltées et séchées, ce qui implique de les regrouper puis de les suspendre la tête en bas dans un endroit chaud ou dans une pièce permettant la circulation de l’air. Les feuilles peuvent prendre une semaine ou plus pour devenir complètement sèches, après quoi elles peuvent être réduites en poudre.
Les cuisiniers qui préparent un plat qui demande ce type d’origan ne doivent pas confondre l’origan moulu avec l’origan séché. L’origan séché fait généralement référence aux feuilles d’origan qui ont été émiettées ou laissées relativement intactes mais non réduites en poudre. L’origan moulu est fréquemment utilisé, seul ou en tant que partie d’un mélange d’autres herbes ou épices, comme un frottement sec pour la viande qui va être grillée ou cuite au barbecue. L’application d’un frottement sec consiste à saupoudrer l’origan moulu ou le mélange sur la viande et à le frotter dans la viande avant la cuisson.
La fabrication d’origan moulu nécessite un moulin à herbes et un ou plusieurs contenants hermétiques. Le moulin à herbes permet à l’utilisateur de broyer les feuilles d’origan séchées dans la consistance qu’il préfère, qui peut être relativement grossière ou très fine. Les récipients utilisés pour stocker l’origan moulu doivent être complètement hermétiques pour éviter la contamination et préserver la saveur de l’herbe. Le récipient doit être conservé dans un endroit sec et frais pour garder l’origan moulu frais et savoureux aussi longtemps que possible, ce qui peut aller jusqu’à un an ou plus.