Les dindes casher sont celles qui sont abattues et préparées pour la consommation conformément aux lois de Kashrus, les rendant ainsi propres, aptes et propres à être consommées conformément aux lois alimentaires juives. Les règles alimentaires casher sont complexes et étendues, et généralement le consommateur moyen n’est pas en mesure de déterminer si la dinde qu’il achète a été préparée de manière casher. En règle générale, donc, si une dinde est vraiment casher, elle portera le label ou l’approbation d’une agence casher réputée.
Une dinde est l’une des nombreuses espèces d’ordures considérées par la loi juive comme étant autorisées à manger. Les dindes casher, cependant, doivent être préparées conformément aux réglementations de la Cacheroute telles que dérivées de la Torah. Le processus implique un moyen particulier d’abattre, d’inspecter, de préparer et d’emballer les dindes.
Les dindes casher doivent être abattues selon un processus connu sous le nom de «shechita», où une lame spéciale tranchante comme un rasoir est utilisée pour sectionner la trachée et l’œsophage. Cette méthode est conçue pour minimiser la souffrance de la dinde et accélérer le processus de saignée. La procédure doit être effectuée par une personne spécialement formée et acceptée par les autorités rabbiniques, appelée shocet, et doit être effectuée avec une intention religieuse et priante.
Après l’abattage, les dindes casher sont soigneusement inspectées pour s’assurer que les organes internes sont exempts de toute anomalie qui rendrait la dinde non casher. Ce processus est appelé « bedika ». La personne spécialement formée effectuant l’inspection, appelée bodek, doit porter une attention particulière aux poumons, en recherchant spécifiquement les défauts ou les adhérences qui pourraient provoquer une perforation du poumon, rendant la dinde inacceptable. Ce processus d’inspection rigoureux garantit généralement un niveau de qualité exceptionnellement élevé.
Les plumes sont retirées des dindes casher en utilisant de l’eau froide au lieu d’eau chaude. La Torah interdit la consommation de sang animal, donc toute trace de sang doit être retirée des dindes. Ce processus est appelé cashering et est généralement accompli par une combinaison de trempage et de salage.
Toutes les pièces internes détachées sont retirées et les dindes sont trempées dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes. Une fine couche de gros sel est appliquée sur les dindes à l’intérieur et à l’extérieur. Les dindes sont ensuite placées sur une surface inclinée ou perforée, et le sel est laissé en place pendant au moins une heure pour permettre à tout le sang de s’écouler complètement. Après ce processus, la dinde est à nouveau trempée pendant un certain temps pour éliminer tout excès de sel.
Pour les dindes casher, le processus de trempage et de salage doit être effectué dans les 72 heures suivant l’abattage. Par la suite, l’emballage des dindes doit être soigneusement surveillé et une étiquette ou un symbole est apposé indiquant que les dindes sont certifiées casher. Les dindes casher qui en résultent sont non seulement aptes à être consommées conformément aux lois et à la tradition juives, mais sont également considérées par beaucoup comme particulièrement délicieuses en raison de la préparation méticuleuse et consciencieuse.