La corvina est une sorte de cépage originaire d’Italie. Il est aussi parfois appelé Cruina ou Corvina Veronese. Ce cépage est le plus souvent cultivé dans une région du nord-est de l’Italie appelée Vénétie. Les raisins issus de cette vigne donnent généralement des vins de couleur rouge mais de saveur légère. Ils ont souvent une saveur fruitée subtile et peuvent aussi avoir un goût d’amande.
Au niveau régional, ce type de cépage est utilisé pour produire les variétés de vin Valpolicella et Bardolino, qui se conforment généralement aux profils aromatiques décrits ci-dessus. Corvina est souvent utilisé avec d’autres variétés de raisins de cuve pour créer des mélanges de vins. Par exemple, dans le mélange Bardolino, les raisins Corvina représentent environ 70 pour cent du mélange. Le mélange Garda Corvina utilise généralement 85 pour cent du raisin. Ce dernier mélange comprend généralement des raisins Barbera et Marzemino.
Lorsque Corvina est utilisé dans des mélanges, il est le plus souvent combiné avec des raisins des variétés Rossignola, Rondinella et Molinara. Tout comme la Corvina, ces trois sortes de raisins de cuve sont également cultivées dans la région nord-est de l’Italie en Vénétie. Les autres types de vins produits avec ce cépage comprennent les vins Recioto et Amarone.
Ce type de vin se marie bien avec un certain nombre de types de plats italiens. Il est particulièrement agréable avec des plats comprenant des pâtes et de la marinara comme entrées. Bien qu’il s’agisse d’un vin rouge, il est préférable de l’accompagner de plats de fruits de mer. Il s’agit d’une qualité inhabituelle car il existe une règle empirique selon laquelle le vin rouge doit être associé à des viandes rouges et du vin blanc à de la volaille, du poisson et des fruits de mer. Ceci est une exception. Corvina est particulièrement agréable avec des plats de fruits de mer très simples comme un poisson grillé et légèrement assaisonné d’herbes douces ou des crevettes assaisonnées de beurre et d’un assaisonnement léger.
L’amarone, qui dépend de ce type de cépage, est parfois utilisé comme ingrédient dans le risotto. En fait, le risotto à l’Amarone est une spécialité commune à la région du nord de l’Italie où sont cultivés les raisins. Le vin offre une belle acidité légère et une saveur au risotto crémeux tout en offrant une coloration appétissante au plat, qui est par ailleurs souvent assez fade malgré ses saveurs et textures délicieuses. Bien que ce vin se trouve le plus souvent dans le nord de l’Italie, il peut également être trouvé dans d’autres parties du monde où il est importé.