Les biscottes sont des biscuits durs qui ressemblent aux biscotti. Selon à qui vous parlez, on dit que les biscottes ont des origines finlandaises, néerlandaises, allemandes ou sud-africaines. Comme les biscotti, ils sont cuits deux fois et souvent servis avec du café ou du thé, à tremper dans la boisson chaude.
Pour faire des biscottes, préchauffer un four à 325 °F (163 °C). Battre une demi-tasse (118 ml) de beurre non salé jusqu’à ce qu’il soit mou, puis ajouter une demi-tasse (118 ml) de sucre blanc et de cassonade. Une fois le sucre et le beurre crémeux, incorporer deux œufs, un à la fois. Ensuite, ajoutez une cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille et une demi-tasse (118 ml) de crème sure, en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Tamisez ensemble 3 tasses (710 ml) de farine blanche non blanchie, une demi-cuillère à thé (2.5 ml) de sel et une demi-cuillère à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude. Mélanger les ingrédients secs pour les biscottes dans le mélange de beurre petit à petit. Lorsque cela est mélangé, ajoutez une tasse de farine à pâtisserie de blé entier, une demi-tasse (120 ml) de noix finement hachées et un quart de tasse (60 ml) de noix grossièrement hachées. Les noix et les amandes sont toutes deux couramment utilisées, bien que d’autres noix puissent également être utilisées. Si la pâte devient trop ferme pour être mélangée avec une cuillère, commencez à mélanger avec vos mains.
Rouler la pâte à biscottes en rouleaux en forme de bûche, d’environ un pouce de diamètre. Déposez ces longs rouleaux sur une plaque à biscuits et faites-les cuire au four préchauffé pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient d’une belle couleur brun doré. Retirer les biscuits du four et baisser le four à 300 °F (149 °C).
Ensuite, coupez les « bûches » cuites en diagonale, de sorte que les tranches de biscottes n’aient pas plus d’un demi-pouce d’épaisseur. Placez les tranches, reposant maintenant sur un côté plat (côté coupé vers le bas) sur les plaques à biscuits et faites-les cuire au four à 300 ° F (149 °) pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Les biscottes peuvent maintenant être sorties du four et transférées sur une grille de refroidissement. Lorsqu’elles sont froides, les biscottes sont mieux conservées dans des boîtes couvertes ou des pots à biscuits. Parce qu’elles sont cuites deux fois et conçues pour bien tenir lorsqu’elles sont trempées dans du café ou du thé, les biscottes durent longtemps et ne se rassissent pas rapidement.
Une variété de noix peut être utilisée pour les biscottes. Bien que les amandes et les noix soient les plus courantes, les pignons et les noisettes font également de délicieux biscuits. Si des pignons de pin sont utilisés pour les biscottes, la moitié du volume doit être laissée entière et la moitié doit être hachée. Si des noisettes doivent être utilisées, elles doivent d’abord être rôties dans un four à 350 °F (163 °C) pendant 7 à 8 minutes, puis laissées refroidir. Lorsque les noix sont froides, elles peuvent être frottées avec une serviette pour détacher la peau, puis hachées.