Une pomme d’amour est une pomme entière trempée dans des bonbons. Un bâtonnet est inséré au centre pour rendre la pomme plus facile à tenir en mangeant. Les pommes de bonbons sont associées aux friandises et aux foires d’Halloween. L’enrobage au caramel et une coquille de bonbon rouge sont les deux principaux types de bonbons utilisés pour faire une pomme d’amour.
Le type d’enrobage rouge de la pomme d’amour est fabriqué en ajoutant du colorant alimentaire rouge au sirop qui a atteint le stade de la fissure dure dans la fabrication des bonbons. La cannelle peut également être ajoutée au sirop d’enrobage rouge. L’étape de crack dur signifie que le sirop a bouilli entre 295 et 310 degrés Fahrenheit (146-154 degrés Celsius). Si un peu de sirop chauffé à cette température est mis dans de l’eau froide, la boule de bonbon qui se forme est dure et se fissure facilement. La pomme d’amour rouge finie a un enrobage dur et craquelé qui est très croustillant.
L’enrobage de type caramel sur une pomme d’amour est beaucoup plus doux que le type rouge. Le caramel est bouilli uniquement jusqu’au stade de la «boule ferme» dans la fabrication de bonbons, qui se situe entre 244 et 248 degrés Fahrenheit (118-120 degrés Celsius). Une pomme de bonbon au caramel est également connue sous le nom de pomme au caramel, ou parfois de pomme à la tire. Les pommes bonbons au caramel peuvent être laissées nature ou roulées dans des noix hachées ou des pépites de bonbons colorés.
Le meilleur type de pommes à utiliser pour faire des pommes d’amour sont les variétés plus acidulées telles que Granny Smith. La saveur acidulée contraste joliment avec la douceur du bonbon. Recherchez des pommes petites et fermes qui ont toutes à peu près la même taille.
En ce qui concerne les bâtons, vous pouvez utiliser n’importe quoi, d’un gros bâton de sucette à une baguette. Beaucoup de gens préfèrent utiliser des bâtonnets de glace à l’eau lorsqu’ils font des pommes bonbons. Vous pouvez également acheter des bâtonnets vendus uniquement à des fins appelées bâtonnets de pomme sucrée. Certains fabricants de pommes confiseries insistent sur le fait que l’extrémité de la fleur est la meilleure pour insérer le bâton, tandis que d’autres disent que l’extrémité de la tige de la pomme doit être utilisée pour insérer le bâton. L’essentiel est d’utiliser un bâton solide qui ne se pliera pas et ne se cassera pas sous le poids de la pomme d’amour.