Une passoire à gelée est un outil de cuisine conçu pour filtrer les ingrédients des confitures, gelées et sauces. Il se compose d’un sac à mailles fines qui retient les morceaux de détritus, permettant au liquide clair et aux petits morceaux de matériau de s’écouler. Le matériau filtré est utilisé pour créer des gelées claires et de texture uniforme, tandis que les morceaux de matériau peuvent être jetés ou utilisés dans d’autres recettes. Certaines recettes de mise en conserve nécessitent l’utilisation d’une passoire à gelée.
Une gelée est une pâte à tartiner claire faite de jus de fruits cuits avec des édulcorants et des épices, raffermie avec de la pectine. Contrairement à la confiture, qui contient souvent des morceaux de matière, la gelée est censée être uniformément texturée et transparente. La meilleure façon d’obtenir le jus de fruits est d’utiliser une passoire à gelée, car le chef peut cuire et assaisonner les fruits, les placer dans une passoire à gelée, puis travailler sur d’autres projets pendant que le jus propre s’égoutte dans une casserole sous la gelée passoire.
Une passoire à gelée de base a deux parties. Une partie est un support qui est conçu pour se clipser sur des bols ou des pots, ou pour être positionné sur un récipient pour récupérer les gouttes. L’autre est un sac en filet, généralement fabriqué à partir de nylon. Les fruits qui doivent être égouttés sont versés dans ce sac en filet, qui se clipse souvent sur le support pour qu’il ne glisse pas. Dans la plupart des cas, le sac filtrant est conçu pour être réutilisable, s’il est bien entretenu. Certaines passoires à gelée sont en métal et sont conçues comme des passoires avec un tamis très fin.
Une fois que le jus a été filtré, il y a quelques utilisations pour le fruit restant. Certains cuisiniers aiment en rajouter une petite quantité dans la gelée pour la texture, par exemple. Le fruit peut également être mélangé à des produits de boulangerie pour plus de saveur et de texture, ou il peut être forcé à travers la passoire à gelée pour le réduire en pulpe, ce qui rend la gelée plus riche et plus dense. Le mélange de gelée doit également passer par une étape de cuisson, au cours de laquelle de la pectine et du sucre sont ajoutés avant d’être transvasé dans des bocaux fermés par des anneaux de conserve.
Une bonne passoire à gelée n’est pas un article très cher. Recherchez une passoire à gelée solide avec une base solide; trois pieds sont idéaux car une base à trois pieds peut se niveler sur presque toutes les surfaces. Assurez-vous que la passoire à gelée peut être facilement lavée, car elle sera recouverte de fruits collants et sucrés chaque fois que vous l’utiliserez. Lisez attentivement les instructions d’entretien du sac filtrant afin de prolonger sa durée de vie et procurez-vous un sac filtrant de rechange en cas d’urgence.