Les fèves à la gelée sont un type de bonbon populaire dans le monde entier. On pense qu’ils sont dérivés du délice turc de confiserie du Moyen-Orient et qu’ils sont populaires aux États-Unis depuis au moins le milieu du XIXe siècle.
Il existe deux principaux styles de fèves à la gelée. Le premier, communément appelé traditionnel, n’a presque toujours de saveur que dans sa coque dure. Le second style, la gélule gourmande, est parfumée à la fois à l’intérieur et à la coque. Le processus de création des deux différents types de bonbons est presque identique. Pour les deux, le centre est créé d’abord en faisant bouillir un mélange de sucre, de sirop de maïs et d’arôme dans le cas du type gastronomique. Ce mélange est ensuite injecté dans des moules en amidon de maïs et laissé à sécher pendant la nuit. La forme résultante est vaporisée de sucre pour créer l’intérieur.
La couche externe du bonbon est ajoutée par un processus connu sous le nom de panoramique. L’intérieur est placé dans un grand tambour rotatif et le sucre est ajouté lentement pour former une couche dure. Cette couche est aromatisée, colorée et enfin pulvérisée avec un glaçage de confiserie et polie pour un brillant.
Le plus grand fabricant de fèves à la gelée au monde est la société Jelly Belly. Ils ont cinquante saveurs officielles, ainsi que des saveurs spéciales pour divers événements. À l’origine, Jelly Belly n’avait que huit saveurs : soda à la crème, mandarine, réglisse, raisin, pomme verte, racinette, très cerise et citron. L’une des saveurs officielles d’aujourd’hui, Myrtille, a été créée pour que Ronald Regan puisse servir des bonbons rouges, blancs et bleus !
Bien qu’il existe un certain nombre de saveurs de spécialité, les plus populaires à ce jour sont celles inspirées des romans Harry Potter. Ces fèves à la gelée, connues sous le nom de fèves à la saveur de Bertie Bott, sont fabriquées par Jelly Belly et comprennent plusieurs saveurs de blagues, notamment: cérumen, crotte de nez, bacon, poivre noir, vomi, saleté, savon, œuf pourri, herbe et ver de terre.
D’autres entreprises fabriquent des bonbons dans un style similaire à Jelly Belly, et il existe un certain nombre d’autres fèves à la gelée spécialisées. Les fèves à la gelée sans sucre sont conçues pour les diabétiques et les autres personnes qui évitent le sucre dans leur alimentation. Les bonbons végétaliens n’incluent pas le dérivé de cire d’abeille utilisé dans la plupart des autres bonbons à la gelée. Tout compte fait, il existe des centaines de fèves à la gelée différentes, mais elles sont toutes basées sur le même principe simple d’un segment interne similaire au délice turc avec une couche externe brillante.