Le pesto est une sauce savoureuse pour le pain, les pâtes, la pizza et les légumes frais. Il combine souvent le goût terreux des pignons de pin avec du parmesan et des herbes telles que le basilic. Le pesto à l’ail est une variante de la recette classique du pesto qui utilise les pousses tendres qui poussent au-dessus du sol sur les bulbes d’ail. Ce pesto nécessite un apport de fleurs d’ail au lieu de gousses d’ail.
Pour faire du pesto de fleurs d’ail, on peut acheter des fleurs d’ail dans les magasins d’aliments naturels, les marchés de producteurs ou chez n’importe quel producteur d’ail. Les meilleures fleurs d’ail sont jeunes et souples. Si les hampes sont récoltées après avoir atteint leur maturité, elles auront probablement une forte saveur d’ail au lieu du délicat soupçon d’ail pour lequel les hampes sont connues. Ils seront également moins tendres, ce qui entraînera beaucoup de déchets.
Pour préparer les hampes pour le pesto, on enlève et jette les fleurs du haut de la plante, s’il y en a. Les hampes doivent être rincées abondamment pour éliminer la saleté et les insectes. Cela peut être fait à l’aide d’une passoire et d’un vaporisateur pour évier ou en les faisant passer dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient propres. Une fois les tiges sèches, elles doivent être hachées avec des ciseaux de cuisine ou un couteau et ajoutées au récipient dans lequel le pesto sera préparé.
En plus des fleurs d’ail, de nombreuses recettes nécessitent également un certain type de noix. Les amandes et les noix saines pour le cœur sont des choix populaires. On peut broyer les noix et les hampes dans un robot culinaire et verser un filet d’huile d’olive dans le mélange. Les ingrédients supplémentaires et facultatifs pour le pesto de fleurs d’ail comprennent le parmesan et le sel de mer.
Le pesto de fleur d’ail fait maison dure environ une semaine lorsqu’il est réfrigéré. Les utilisations les plus courantes du pesto à l’ail et du pesto traditionnel incluent l’ajout de saveur aux plats de pâtes, l’étalement sur du pain et comme sauce pour certaines viandes. Les cuisiniers qui aiment le pesto à l’ail ont également tendance à l’utiliser de manière originale avec des plats de riz, de poisson et de légumes frais. Le pesto de fleurs d’ail complète également la combinaison de saveurs dans une salade traditionnelle de mozzarella de bufflonne et de tomates.
Comparé au pesto de fleur d’ail, le pesto traditionnel a un profil de saveur différent. La recette italienne traditionnelle utilise des gants à l’ail, qui ont une saveur plus forte que les fleurs d’ail. Il utilise également du basilic, une herbe avec une saveur verte distinctive. Les pignons ou pignolias, souvent torréfiés avant d’être ajoutés au pesto traditionnel, ont un goût terreux que les noix et les amandes n’apporteront pas.