Signifiant pain humidifié ou émietté en arabe, fattoush est une salade libanaise servie avec du pain pita grillé. Un repas sain, le fattoush comprend une vinaigrette à base d’huile simple, généralement maison, et une variété de légumes hachés. On dit que cette salade est un plat particulièrement bon pour les mois chauds.
Bien que le fattoush soit traditionnellement préparé avec du pain pita, il peut également être préparé avec d’autres types de pain. Le pain français, blanc et italien sont toutes des options. Quel que soit le type de pain, il doit toujours être coupé en bouchées et grillé. Une fois coupés, les morceaux de pita sont généralement placés sur une plaque à biscuits et cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ils peuvent être d’abord badigeonnés d’huile d’olive pour éviter les brûlures.
La laitue romaine est le plus souvent utilisée en fattoush. Cependant, la laitue iceberg peut également être utilisée. De plus, les feuilles d’épinards fraîches peuvent être combinées avec la laitue pour une plus grande variété de légumes verts ou peuvent être utilisées à la place de la laitue.
Les tomates, les poivrons verts et les concombres sont un aliment de base pour cette salade. Des feuilles de persil et de menthe sont également généralement ajoutées. Presque tous les légumes peuvent être placés dans le fattoush, mais les oignons verts ou rouges et les oignons verts sont les ajouts les plus fréquents. Les olives, les pois chiches et les radis peuvent également être inclus.
La vinaigrette peut être faite simplement en combinant de l’huile d’olive extra vierge et du jus de citron. Souvent, cependant, la vinaigrette comprend du sumac, une épice aigre du Moyen-Orient à base de baies. Le sumac est souvent difficile à trouver dans les épiceries, mais peut généralement être trouvé en ligne et dans les magasins spécialisés. Si le sumac n’est pas disponible, de l’ail peut être ajouté à la vinaigrette à la place. Certaines recettes peuvent ajouter à la fois de l’ail et du sumac à la vinaigrette.
Bien qu’il soit parfois chauffé pendant la préparation, le pansement est généralement mélangé sans chaleur. Les ingrédients sont versés ensemble dans un bol et mélangés ou fouettés ensemble. Le sel et le poivre, au goût, sont également souvent inclus.
Pour faire du fattouch, les légumes sont d’abord hachés pendant que le pain grille. En outre, les feuilles de persil et de menthe doivent être retirées des tiges. Ensuite, le pain et les légumes hachés sont combinés dans un bol de service et mélangés à la vinaigrette préparée.
Certaines recettes non traditionnelles suggèrent de servir le fattoush immédiatement, mais la salade terminée est généralement laissée reposer entre 15 minutes et une heure pour permettre à la vinaigrette de s’imprégner dans le pain. Il n’a pas besoin d’être réfrigéré pendant cette période. La vinaigrette doit être appliquée généreusement, car elle est conçue pour faire tremper le pain.