Pain croustillant est un type de pain sans levain fabriqué à partir de farine de seigle à grains entiers, eau et sel. Le pain est traité d’une manière spéciale pendant le pétrissage pour l’aider à produire des bulles d’air pendant la cuisson. Pour plus de 1,000 année, le pain croustillant a été utilisé comme aliment de base, originaire de Suède. Si conservé au sec, il peut durer des années, fournissant un aliment à grains entiers avec une grande quantité de fibres.
Le premier pain croustillant a été fabriqué en 500 AD en Suède. Il a d’abord été cuit avec un trou au centre du pain afin qu’il puisse être stocké sur de longues chevilles à l’intérieur de la maison. Les Vikings emportaient le pain avec eux en expédition car il resterait comestible pendant une longue période. Le pain à tartiner dans de nombreux pays voisins et était très courante dans le 1800s. Dans des pays comme la Finlande, où le pain n’était cuit que deux fois par an à l’époque, le pain croustillant était fabriqué et conservé pendant des mois avant d’être consommé.
La recette traditionnelle du pain croustillant est simple. La farine de seigle à grains entiers est mélangée avec de l’eau et du sel pour former a pâte ferme. Cette pâte n’utilise aucun agent levant et sort du four trop dur à croquer. Les premiers boulangers suédois, cependant, incorporaient de la neige ou des flocons de glace dans la pâte afin qu’ils s’évaporent pendant la cuisson et forment des poches d’air. Les poches d’air adoucissent la texture du pain, lui permettant d’être mangé.
La farine simple, La recette d’eau et de sel pour le pain croustillant est partagée par un certain nombre d’autres pains. Hardtack utilise la même recette, bien que la farine blanche soit utilisée à la place du seigle. Le biscuit dur dur était à l’origine utilisé comme ration militaire et était un aliment de prédilection quand il fallait que ça dure longtemps. Contrairement au pain croustillant, hardtack est presque impossible à manger seul et doit être trempé dans certains Type de liquide.
Après le 1800s, variantes sur traditionnel du pain croustillant a commencé à apparaître. Certaines boulangeries commerciales ont commencé à ajouter de petites quantités de levure au pain pour en adoucir la texture. Les recettes ultérieures demanderaient même que le pain soit mélangé avec des épices pour ajouter de la saveur aux craquelins autrement fades.
Il existe plusieurs recettes qui appellent ce traditionnel pain. Ces recettes sont généralement riches en liquide, des plats cuits au four dans lesquels la nature sèche et croustillante du pain résistera à de longs temps de cuisson. Les pains sont également appréciés comme collation lorsqu’ils sont consommés avec des cornichons ou des confitures de fruits et font de la chapelure résistante.