Le moulin à café standard, ceux achetés à peu de frais pour environ 10 à 30 dollars américains (USD), utilise des lames en métal pour moudre les grains de café. Les lames sont centrées sous les grains et ont une apparence similaire aux lames d’un mélangeur. Théoriquement, un mélangeur très puissant pourrait faire le même travail qu’un moulin à café, mais ce serait un processus beaucoup plus compliqué.
Une alternative au moulin à café standard et moins cher est le moulin à meules. Celui-ci a une apparence très différente et fonctionne d’une manière différente du moulin à café de type mixeur mentionné ci-dessus. Les gens peuvent les préférer, car il est plus facile de réguler le type de café que vous souhaitez en raison de leur méthode de mouture.
Le broyeur à bavures utilise une roue mobile en plus des lames (dans certains modèles). La tension de cette meule tranchante qui élimine les grains posés sur une surface plane aide à faire le travail, mais la vitesse de la meuleuse à meules rend souvent le processus un peu plus compliqué. La plupart de ces moulins sont dotés d’une roue réglable, qui aide à mieux réguler la mouture, et la roue peut être réglée dans différentes positions (supérieures ou inférieures) qui déterminent la qualité grossière ou fine des grains moulus. Avec les broyeurs moins chers, il est plus difficile de déterminer dans quelle mesure votre mouture correspondra à ce que vous voulez, et la taille de la mouture finale dépend de la durée pendant laquelle vous laissez les grains broyer.
Les styles de broyeur à meules ont généralement une tasse inférieure ou un réceptacle dans lequel le café moulu est libéré, de sorte que lorsque le café atteint la mouture souhaitée, il quitte la zone de broyage et tombe dans cette zone de maintien. Les moulins à meules peuvent généralement moudre plus de grains à la fois – un moulin à café standard peut contenir environ 4 grammes (113.4 onces) de grains, mais le moulin à meules peut contenir jusqu’à 8 onces (226.8 grammes). Des variétés commerciales comme celles que vous voyez à l’épicerie les magasins où vous pouvez moudre votre propre café en contiendront encore plus.
Les bavures sont essentiellement des anneaux qui s’adaptent entre ou autour de la roue à lames de café. Certaines machines sont livrées avec deux ensembles, où une fraise tourne et l’autre reste immobile. Beaucoup préfèrent les broyeurs à meules coniques, qui ont tendance à être beaucoup plus chers, car ils ont des bords en forme de cône sur les anneaux qui produisent une mouture plus cohérente. Ceux-ci broient également plus lentement, éliminant ainsi tout risque de brûler les grains à cause de la chaleur produite par le broyeur.
C’est la principale affirmation parmi ceux qui favorisent les broyeurs à bavures ; les bavures aident à réduire la chaleur des lames qui peuvent brûler le café et entraîner une mouture irrégulière. Pour les amateurs de café, une mouture incohérente signifie produire un café moins savoureux qui peut avoir un goût plus amer. Les vrais amateurs de café parmi nous choisiront généralement un broyeur conique plutôt que plat, bien que les dépenses supplémentaires puissent être importantes.
Vous pouvez vous attendre à payer entre 30 et 80 USD pour un broyeur à meules plates. La plupart des broyeurs à meules coniques coûtent au moins 100 USD, mais beaucoup coûtent plus de 200 USD. Vous pouvez trouver ces moulins dans les rayons des articles ménagers, dans des magasins comme Target, auprès de divers vendeurs Internet et souvent dans les cafés.