Non seulement le mot quiche est amusant à prononcer, mais c’est aussi un petit-déjeuner ou un déjeuner léger délicieusement polyvalent et facile à préparer. La quiche traditionnelle nécessite du fromage et des œufs, mais le cuisinier avisé sait qu’une quiche vraiment magnifique a besoin d’oignons. La quiche à l’oignon peut être créée à partir d’oignons rouges, blancs ou jaunes coupés en dés, de poireaux ou d’oignons verts.
La quiche à l’oignon commence par la garniture. Plusieurs œufs battus, du fromage râpé et un soupçon de crème épaisse constituent la base. Les oignons peuvent être sautés avec ou sans ail et champignons. Superposer les oignons ou le mélange d’oignons sur une croûte à tarte non cuite, puis verser la combinaison d’œufs et de fromage, c’est tout ce qu’il y a à faire.
Différents fromages confèrent à une quiche à l’oignon une palette de personnalités. Le gruyère est le favori traditionnel. Il donne une saveur et une texture douces et crémeuses à la tarte. Plus le fromage est vieux, plus le goût sera prononcé.
Certains cuisiniers à domicile remplacent le fromage suisse. Elle aussi se fond dans un rêve crémeux de délicieux mais avec une saveur plus nette. Bien que les traditionalistes puissent protester, presque n’importe quel type de fromage peut être utilisé dans une quiche à l’oignon, de la feta au fromage cottage.
Les amateurs d’oignons savent que chaque type d’oignon offre sa propre variation sur le thème de l’oignon. Les oignons doux Vidalia caramélisés avant d’être superposés dans la coquille font une tarte à l’oignon doux. Faire sauter des oignons rouges coupés en dés augmente la saveur, tandis que les oignons blancs ajoutent une note moelleuse.
Les amateurs de quiche à l’oignon savent que la tarte ne doit pas se limiter à une seule variété d’oignons. Les poireaux et les oignons rouges offrent une combinaison courageuse et forte, tandis que les oignons verts et les oignons doux font une tarte plus moelleuse. Les échalotes, l’oignon le plus délicatement parfumé, se marient bien avec le Walla Walla ou un autre type printanier.
Personne ne contestera que les croûtes à tarte préfabriquées du département des produits laitiers ou du congélateur d’épicerie sont aussi bonnes que faites maison, mais les cuisiniers pressés trouvent qu’ils font une quiche acceptable. En fait, comme la plupart des cuisines gardent des œufs, du fromage et des oignons à portée de main, avoir une pâte à tarte surgelée prête à l’emploi signifie qu’il ne faut que quelques minutes pour préparer une quiche à l’oignon. À partir de là, le cuisinier peut ajouter d’autres légumes, tels que des champignons sautés ou du poivron rouge doux s’ils sont disponibles.
Les cuisiniers qui cherchent à réduire les calories, ou ceux qui veulent créer une quiche sans gluten, peuvent préparer une quiche sans croûte aussi facilement qu’une quiche en croûte. Non seulement les quiches sont faciles à réaliser, mais elles se congèlent très bien. Certains cuisiniers préparent un lot de plusieurs quiches à la fois, puis les coupent en quartiers et les congèlent individuellement dans de petits sacs de congélation pour un repas rapide et facile pour un ou deux.