Les Buchteln sont une forme populaire de pâtisserie européenne. Ces produits de boulangerie ont de nombreux noms : ofennudel, rohmudel, einback et brioche allemande. Ils peuvent être servis nature ou avec une sauce sucrée ou de la confiture. Les ajouts peuvent être versés sur le pain ou utilisés comme garnitures.
Les boulettes, ou portions de pâte cuites au four, représentent une classification commune des buchteln. Le plat peut être défini davantage comme des boulettes sucrées, en raison d’un goût sucré et sucré. Certaines personnes ajoutent également des sauces à base de vanille ou des confitures de fruits sur ou à l’intérieur des pains. Le produit fini a généralement une couleur or ou marron clair et une texture douce. De plus, les boulettes sont souvent cuites d’une manière qui facilite leur assemblage, créant ainsi un pain continu qui peut être séparé au moment de servir.
Bien que les recettes de buchteln contiennent des variations dans les ingrédients et les styles de cuisson, certaines substances sont courantes dans la plupart des plats. Ceux-ci comprennent la levure, la farine et le sucre. Le lait, les œufs et le beurre sont également utilisés. Toute garniture ou substance versée sur le plat peut nécessiter des ingrédients supplémentaires, tels que de la vanille et du lait ou de la crème. Deux types de confitures fréquemment utilisées avec le buchteln sont la confiture de prunes et de lekvar ; ce dernier est une forme de confiture épaisse et beurrée à base de fruits mûrs.
Une partie historique de la République tchèque connue sous le nom de Bohême peut revendiquer le mérite d’avoir créé des buchteln. Au fil du temps, le plat est devenu un incontournable des cuisines des pays d’Europe centrale, en particulier l’Autriche, la Hongrie et l’Allemagne. Un célèbre distributeur de pain sucré est le Café Havelka, situé à Vienne, la capitale autrichienne.
Étant donné que les buchteln sont des produits de boulangerie à base de farine élevée et de levure, ils font naturellement partie de la tradition pâtissière. Contrairement à bon nombre de leurs homologues pâtissiers fabriqués principalement dans des boulangeries spécialisées, ces friandises cuites au four offrent un processus de création relativement facile. Alors que les pains peuvent parfois être servis comme plat principal, ils sont également couramment trouvés sur les menus du petit-déjeuner et des desserts. Les repas du petit-déjeuner en particulier sont au cœur des cuisines d’Europe centrale.
Ce pain sucré partage également de nombreuses similitudes avec d’autres pâtisseries autrichiennes et hongroises populaires. Par exemple, l’Apfelstrudel, ou strudel aux pommes, est une autre forme de pâtisserie avec des couches de garniture aux fruits. De même, Palatschinken et Kaiserschmarrn sont des pâtisseries semblables à des crêpes avec des garnitures sucrées, qui rappellent également le buchteln. Des portions de buchteln peuvent même être incorporées dans un gâteau hongrois populaire connu sous le nom d’Arany galushka.