Un gril de Londres n’est pas, comme on le croit à tort, une seule coupe de bœuf. Il peut se référer à n’importe quel steak ou partie d’un rôti qui est souvent assez dur. Pour contrer la nature plus dure de ces coupes de viande, plusieurs méthodes de cuisson sont appliquées pour cuire rapidement la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit pas plus que moyennement saignante. Le gril de Londres est ensuite tranché en fines tranches dans le sens du grain de la viande, ce qui le rend plus facile à mâcher. Malgré les sections de bœuf plus dures, un gril londonien bien préparé peut être un excellent moyen de servir de la viande, et la saveur compense souvent la mastication supplémentaire que vous devrez peut-être faire.
Le gril londonien typique avait tendance dans le passé à faire référence au bifteck de flanc, qui était rapidement grillé à haute température. Cela confond souvent le cuisinier moderne, car de nombreuses recettes contemporaines suggèrent de faire mariner la viande d’abord, puis de la griller à feu vif. L’une ou l’autre méthode fonctionne bien, bien que techniquement, un steak grillé ne soit pas «grillé». Pour embrouiller davantage les futurs cuisiniers, certaines personnes font frire leurs grillades à la poêle. Encore une fois, cette méthode est réalisable, et chaque méthode de cuisson a ses fans. Ce qui rend le plat populaire, quelle que soit la façon dont il est préparé, c’est que vous pouvez généralement économiser un peu d’argent en achetant une partie de bœuf plus dure, et la méthode de cuisson rapide signifie que vous pouvez facilement faire cuire le steak en environ 10 -30 minutes.
La méthode de marinade et de grill commune pour les grillades de Londres présente une grande variation. Certaines personnes enrobent simplement la viande d’un peu d’huile d’olive et d’épices de leur choix, la laissant reposer pendant une heure ou deux au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser pratiquement n’importe quelle marinade que vous aimez. Ceux qui contiennent des acides, comme le jus de citron ou le vin, peuvent aider à attendrir légèrement le steak. Cependant, c’est généralement le temps de cuisson et non la marinade qui crée un gril londonien bien préparé.
En règle générale, vous devriez viser un temps de cuisson minimum, car les grillades plus rares seront plus tendres. Vous devez également prévoir de ne retourner le steak qu’une seule fois, en lui laissant suffisamment de temps pour bien dorer de chaque côté. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille du steak, de son épaisseur et de la quantité de chaleur que vous utilisez. Si vous voulez gagner du temps, recherchez des morceaux de viande d’environ 1 à 2 pouces (2.54 à 5.08 cm) d’épaisseur au maximum. Les coupes plus épaisses prennent plus de temps à cuire et risquent davantage d’être dures lorsqu’elles sont trop cuites.
La plupart des chefs s’accordent à dire que vous devez laisser reposer votre gril London cuit pendant environ 10 minutes avant de le servir et de le trancher. Cela donne à la viande le temps de cuire un peu plus en interne, et cela permet également à la viande de réabsorber les jus. Les accompagnements typiques de ce steak sont des pommes de terre au four, de la salade et du pain croustillant. Vous pouvez cependant faire preuve de créativité et proposer une variété de côtés. Un gril de Londres fait la viande grillée parfaite pour les fajitas, ou de fines tranches peuvent être servies sur du riz ou de la polenta avec une variété de sauces.