Un moule à charnière est un plat de cuisson dont les côtés peuvent être retirés, permettant aux gens de retirer facilement les gâteaux et autres produits de boulangerie sans risquer de les endommager. De nombreuses recettes nécessitent des moules à charnière, surtout si elles impliquent des aliments délicats comme les gâteaux au fromage, et un moule à charnière est une chose extrêmement utile à garder dans la cuisine. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent des moules à charnière dans une variété de tailles, et parfois quelques variations de forme sont également disponibles.
Un moule à charnière classique comporte deux parties : les côtés et le fond. Les côtés sont montés sur une charnière, avec un fermoir pour tirer les côtés ensemble et les fermer. En règle générale, le moule est rond, car cette forme se prête bien à un assortiment de projets de cuisson. Le fond s’adapte à l’intérieur des côtés une fois qu’ils ont été assemblés, reposant généralement sur une petite crête de matériau. Dans certains cas, le fond doit être inséré dans le moule avant qu’il ne soit assemblé, créant un joint étanche qui permet aux boulangers d’utiliser le moule à charnière dans un bain-marie.
De nombreux moules à charnière sont livrés avec un fond qui a une base dentelée qui ressemble à une gaufre. Ce type est idéal pour les croûtes de chapelure, telles que celles utilisées pour faire des gâteaux au fromage. Il est également possible de trouver des moules à charnière à fonds lisses, des fonds réversibles ou des jeux de fonds interchangeables selon le type de cuisson que vous faites. Si vous le pouvez, achetez un moule à charnière avec des options de gaufres et de fond plat.
Pour utiliser un moule à charnière, les boulangers l’assemblent simplement et versent la pâte, ou enfoncent une croûte dans le moule et versent la garniture. Les aliments sont cuits comme indiqué dans la recette et laissés refroidir avant de défaire doucement la casserole, permettant aux côtés de s’ouvrir pour pouvoir être retirés. Selon les aliments qui ont été préparés, certaines personnes laissent le fond de la casserole en place, offrant une base solide, tandis que d’autres la retirent doucement.
Beaucoup de ces casseroles sont fabriquées à partir de matériaux antiadhésifs, bien que des casseroles non traitées soient également disponibles, et dans certains cas, il est recommandé de revêtir la casserole de papier sulfurisé avant la cuisson, que la casserole soit ou non antiadhésive. Lorsque vous achetez un moule à charnière, recherchez-en un qui se nettoie facilement, car la charnière et le fermoir peuvent avoir tendance à accumuler de la crasse, et sachez que des moules de poids différents peuvent avoir un impact sur les temps de cuisson ; les métaux plus lourds et plus foncés prendront plus de temps, tandis que les casseroles légères nécessiteront moins de temps au four. Le moule et le temps de cuisson peuvent également avoir un impact sur la texture des produits de boulangerie finis, à préparer à expérimenter un peu avec un moule à charnière avant de trouver sa niche.