Le caramel écossais est ce goût de beurre plus savoureux que le caramel qui parfume les sauces dessert et les bonbons durs. C’est aussi une couleur.
La plupart des gens connaissent le caramel au beurre grâce aux bonbons durs disponibles dans les magasins du monde entier. Une entreprise de confiserie produit une saveur de «rhum au beurre» qui est similaire. Même s’il n’y a pas d’alcool, il a tendance à avoir une sorte de saveur de liqueur qui est probablement due au sucre chauffé. Son histoire est originaire d’Angleterre et la partie scotch du nom peut être dérivée du mot scorch, puisque le sucre est chauffé à une température assez élevée.
Les bonbons au caramel au beurre peuvent être préparés à la maison en combinant du sucre, du sirop de maïs, de l’eau et du vinaigre et en les chauffant jusqu’au stade de crack dur – 300 ° F ou 149 ° C. Le bonbon est ensuite déposé par cuillerées à thé sur une plaque à biscuits beurrée et laissé refroidir pour faire le bonbon à l’ancienne.
Avec le fudge chaud, le caramel au beurre est une sauce à dessert et une garniture de crème glacée populaires. Une recette maison comprend du sucre brun foncé, du sirop de maïs léger, du beurre, de la crème épaisse, du lait et de la fécule de maïs. Le mélange est cuit jusqu’à ce qu’il épaississe en un sirop. Il ne durcit pas comme un bonbon et est utilisé sur la crème glacée, sur les fruits et pour d’autres friandises sucrées.
Les brownies, les biscuits et les gâteaux peuvent avoir une saveur de caramel écossais, et le glaçage avec cette saveur est également populaire. Les chips de caramel au beurre – comme les pépites de chocolat – sont disponibles dans de nombreux endroits et utilisées dans des recettes allant des brownies au fudge. C’est même une saveur de pudding populaire. Des recettes de friandises au caramel au beurre sont disponibles dans les livres de cuisine, au dos des boîtes de mélange et sur Internet.
Parfois, quelque chose est appelé être de couleur caramel. Cela signifie généralement une sorte de jaune fauve – pas tout à fait brun clair, mais pas vraiment jaune non plus. Les chevaux peuvent être décrits comme ayant cette couleur, par exemple.
Le caramel au beurre n’est peut-être pas aussi populaire pour les desserts que le chocolat, mais c’est toujours un doux changement de rythme. Avec la variété de recettes disponibles, n’importe quel cuisinier peut l’incorporer dans quelque chose de délicieux.