Le steak cubique est une fine coupe de bœuf qui est généralement composée de haut de surlonge ou de haut de ronde. Parce que la coupe est généralement un peu dure, il est conseillé d’utiliser des moyens d’attendrir la coupe avant de préparer le steak. L’attendrissement peut être réalisé en utilisant un maillet à viande ou un attendrisseur électrique pour obtenir la bonne texture. Une fois que la viande est prête pour la cuisson, il existe un certain nombre de recettes de steaks cubes qui peuvent être utilisées pour créer d’excellents plats à la fois nutritifs et peu coûteux.
Une recette de steak en cubes populaire et facile à préparer ne nécessite rien de plus que quelques steaks en cubes attendris, du sel et du poivre et un oignon. Après avoir attendri la viande, elle est placée dans une poêle à feu moyen, puis saupoudrée de sel et de poivre au goût. La viande est laissée à saisir pendant deux à trois minutes, puis retournée de l’autre côté. Une fois les steaks cuits, ils sont retirés de la poêle et de fines tranches d’oignon sont sautées dans le jus de cuisson jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser. Les lanières d’oignons tendres sont disposées sur chaque steak, ce qui en fait une présentation simple mais attrayante.
Le steak cube peut également être utilisé comme ragoût de bœuf dans les soupes et les ragoûts. Afin de préparer la viande pour la soupe, attendrir à l’aide d’un maillet à viande, puis couper la viande en petits morceaux. Poêler les tronçons, puis les ajouter au bouillon frémissant. Il est possible d’utiliser du steak cube à la place d’autres types de bœuf ou de poulet dans à peu près n’importe quel type de ragoût, même les recettes qui sont mijotées lentement dans une mijoteuse.
Il existe également une large gamme d’autres recettes de mijoteuses de steak en cubes que l’on trouve en ligne et dans divers livres de cuisine. Parce que le steak est relativement peu coûteux, il peut être utilisé pour créer un plat à la mijoteuse qui ressemble beaucoup à un rôti et des pommes de terre cuits lentement, ou même comme assaisonnement dans une soupe à base de crème avec du riz, créant une entrée de remplissage qui coûte très peu par portion .
Le steak frit au poulet est généralement fait avec du steak cube. La recette de base consiste à enrober la section de viande attendrie d’une fine couche à base de farine, puis à faire frire le steak jusqu’à ce qu’il soit doré. La sauce est utilisée pour garnir le steak frit, le plat principal étant souvent servi avec des pommes de terre et une sorte de légume vert.
Les steaks cubes peuvent également être utilisés dans des plats cuits au four. Un exemple est un repas simple préparé dans la région sud des États-Unis. Connu sous le nom de dîner hobo, le plat comprend des tranches de pommes de terre, de carottes et d’oignons, en couches dans une cocotte. Quatre steaks cubes sont attendris, assaisonnés et placés sur les légumes. Après avoir recouvert le plat de papier d’aluminium, il est cuit à four chaud pendant trente à quarante cinq minutes. Le résultat final est un repas simple pour quatre, à la fois copieux et économique.
Le steak cube est disponible dans la plupart des supermarchés, ainsi que dans de nombreuses boucheries. Alors que cette forme de steak était autrefois considérée comme un aliment de base pour les ménages à faible revenu, sa polyvalence en a fait un favori parmi toutes les tranches de revenu. Il existe des livres de cuisine consacrés à rien de plus que l’utilisation du steak cube dans une variété de recettes.