La boue du Mississippi est un dessert au chocolat originaire du sud des États-Unis, traditionnellement préparé avec des ingrédients simples qui seraient facilement accessibles à la plupart des résidents du sud rural. Il existe plusieurs variantes de la recette classique de boue du Mississippi, mais dans toutes les versions, le chocolat est l’objectif principal du dessert, et le dessert a tendance à être extrêmement riche. On dit qu’une tranche de boue du Mississippi ressemble à la boue dense et riche en nutriments qui borde les rives de la rivière qui donne son nom au dessert.
Dans une variante classique – la tarte à la boue du Mississippi – le dessert est préparé comme une tarte, dans une croûte de chocolat friable. La garniture est riche, dense et très gluante, et le dessert est généralement recouvert de crème glacée à la vanille pour rendre la saveur encore plus riche. D’autres cuisiniers aiment faire un gâteau fourré au pudding qui suinte la garniture lorsqu’il est tranché, avec un « radeau » de gâteau au chocolat qui flotte sur le dessert.
Ce dessert peut également prendre la forme d’un simple gâteau au chocolat avec un riche glaçage au chocolat noir. Le sirop de maïs est souvent utilisé dans le gâteau pour le rendre particulièrement moelleux et riche, et certains cuisiniers ajoutent également du cognac ou du café à la pâte pour un arôme supplémentaire. Le gâteau peut également être glacé avec un glaçage au pudding, ce qui peut être une entreprise désordonnée, bien qu’il puisse se rapprocher davantage de la célèbre boue alluviale pour laquelle ce dessert est nommé.
Comme les autres desserts riches au chocolat, la boue du Mississippi est généralement mieux servie en petites tranches, les invités prenant quelques secondes s’ils le souhaitent. Il se marie bien avec le cognac ou le café chaud, qui peuvent tous deux aider à réduire la lourdeur du dessert, laissant les invités avec une sensation légèrement moins gonflée après le dessert. Les liqueurs et vins sucrés sont à éviter, car ils peuvent devenir écoeurants lorsqu’ils sont associés à ce dessert naturellement très sucré.
La boue du Mississippi est couramment proposée dans une grande partie du sud des États-Unis, les cuisiniers créant leurs propres variations régionales. La Mississippi Brewing Company fabrique également une bière connue sous le nom de Mississippi Mud, une bière noire et feu qui est censée être aussi riche et dense que les eaux de crue du fleuve Mississippi. La tête de couleur tannique de la bière peut rappeler à certains buveurs la mousse qui s’accumule sur les eaux agitées de la rivière en hiver, bien que les puristes soutiennent que la bière n’est pas aussi sombre que les vraies eaux de crue du Mississippi.