Les divers substituts végétaliens aux œufs se composent de produits commerciaux de remplacement d’œufs, d’aliments ordinaires et de combinaisons d’ingrédients de tous les jours. Comme c’est le cas avec presque tous les types de substituts alimentaires végétaliens, le meilleur substitut d’œuf dépend de la recette spécifique. Généralement, la recette spécifie quels substituts d’œufs utiliser, mais lorsque cette information n’est pas disponible, les végétaliens peuvent suivre certains conseils pour les aider à choisir la meilleure alternative pour la recette.
Certaines entreprises alimentaires se spécialisent dans les produits qui servent de substituts végétaliens et végétariens à la viande, aux produits laitiers et à d’autres aliments d’origine animale. En règle générale, les épiciers qui vendent des substituts végétaliens commerciaux pour les œufs les stockent dans les sections des produits laitiers ou des produits. Cependant, étant donné que de nombreux épiciers ne stockent que les produits les plus demandés, il n’est pas toujours facile pour chaque végétalien de trouver des substituts d’œufs commerciaux.
En règle générale, le type de substitut d’œuf utilisé dépend de la recette. Par exemple, le tofu est un substitut d’œuf populaire dans les recettes qui nécessitent de nombreux œufs, comme une salade aux œufs, une crème pâtissière ou des plats de petit-déjeuner qui nécessitent des œufs brouillés. Les bananes et la compote de pommes, en revanche, conviennent mieux aux desserts et aux pâtisseries. Selon le dessert, cependant, certaines recettes permettent des substituts de cuisson végétaliens tels que le lait de soja, la purée d’abricot ou de courge, ou le tofu soyeux. D’autres types de substituts végétaliens pour les œufs comprennent la purée de pommes de terre, les pruneaux en purée et la citrouille et la courge en conserve.
Certains substituts végétaliens aux œufs sont des mélanges d’autres ingrédients de cuisine végétaliens courants. Certains types de plats salés, comme les pains et les casseroles, peuvent permettre une combinaison de margarine et d’eau, ou simplement de la chapelure ou de l’avoine. Selon la recette, d’autres combinaisons d’ingrédients courants qui peuvent remplacer les œufs végétaliens comprennent la farine de graines de lin et l’eau, la levure et l’eau, la levure chimique et le yaourt de soja, la farine de soja et l’eau, et l’huile, la levure chimique et l’eau.
Les livres de cuisine, les sites Web et d’autres ressources de recettes végétaliennes fournissent des informations sur les substituts alimentaires végétaliens requis pour chaque recette, mais malheureusement, ces ressources ne sont pas toujours facilement disponibles. Dans de telles situations, le végétalien peut utiliser certains conseils pour déterminer les meilleurs substituts d’œufs. Ces conseils incluent le choix d’un substitut d’œuf qui correspond à la consistance, la texture et la fonction que les œufs ordinaires produiraient dans la recette, ainsi que la garantie que la saveur du substitut correspond au goût souhaité du produit final. C’est pourquoi, par exemple, les morceaux de tofu fonctionnent bien pour les salades aux œufs mais pas pour les muffins ou les gâteaux. Dans le même temps, la compote de pommes peut remplacer les œufs dans les crêpes mais ne peut pas remplacer les œufs brouillés dans un plat de petit-déjeuner.