Les options pour les dîners végétaliens peuvent aller de plats plus traditionnels, tels que la soupe à la courge musquée, à des offres ethniques plus exotiques comme le bain khara ou les crêpes vietnamiennes. Certains dîners végétaliens proposent une salade en entrée, comme une salade de riz rouge et de quinoa à l’orange et aux pistaches. Les pâtes sont fréquemment utilisées dans de nombreux dîners végétaliens, y compris les raviolis aux tomates tricolores.
Les soupes, comme la soupe de tortilla à la citrouille, sont souvent une option d’entrée pour les dîners végétaliens. La soupe de tortilla à la citrouille comprend les légumes d’automne, tels que la citrouille et les avocats de la récolte d’automne. Les tortillas de maïs hachées ajoutent du volume à la soupe, qui comprend également des tomates en dés, de l’ail et des piments forts séchés. D’autres options de soupe pour les dîners végétaliens comprennent : la soupe aux tomates, aux lentilles et aux légumes ; soupe aux légumes et à l’orge; et soupe aux poireaux, pommes de terre et petits pois.
Les pâtes sont un pilier de nombreux dîners végétaliens, y compris les pâtes à la courge musquée, à la sauge et aux pignons de pin. Une fois la courge cuite et coupée en cubes, elle est mélangée avec de l’ail et de l’oignon et arrosée d’huile d’olive. La bolognaise végétarienne aux haricots comprend des haricots à salade ainsi que des oignons et des carottes sautés. Le vin blanc, les tomates en dés et le persil frais ajoutent de la saveur au plat, qui est servi sur des fettuccine de blé entier.
Le tofu, qui est fabriqué à partir de lait de soja, est un ingrédient courant dans de nombreux dîners végétaliens. Les rouleaux d’été au tofu au kimchi contiennent des nouilles mélangées à de l’huile de sésame et des flocons de piment rouge. Ils contiennent également du tofu, des carottes et de la ciboulette. La tourte végétalienne au tofu et aux légumes comprend des pommes de terre, des pois et des carottes. Le bouillon de légumes, la sauge et le thym ajoutent de la saveur à la sauce végétarienne de la tourte. Les tourtes ont une croûte faite de farine tout usage, d’eau glacée et de beurre végétalien, qui est pressée dans un ramequin.
Les plats ethniques sont souvent de bonnes sources pour les dîners végétaliens. Un plat de l’âme de l’Inde du Sud, le bain khara, propose une gamme de légumes assaisonnés de graines de cumin, de graines de moutarde et de gingembre. Les crêpes vietnamiennes tirent leur couleur jaune du curcuma et sont faites avec du lait de coco et de la farine de riz. La garniture de crêpe est composée de haricots mungo, de tofu et d’oignons verts. Les crêpes sont garnies d’un mélange de jus de citron vert frais, de sauce soja et de sucre.
Certains dîners végétaliens se composent exclusivement de salade, comme la salade de tempeh deli, qui peut être servie dans un pita. Le tempeh est un gâteau de soja fermenté riche en protéines qui est coupé en petits cubes pour la salade et mélangé avec des carottes et des pois chiches. La vinaigrette est composée de moutarde, de vinaigre de cidre de pomme et d’une mayonnaise non laitière.