La tarte Buko est un plat de dessert à la crème populaire aux Philippines et ressemble à une tarte à la crème de noix de coco. Traditionnellement, les jeunes noix de coco sont utilisées dans la fabrication de la tarte, ce qui donne au plat son nom car « buko » signifie « jeune noix de coco » en tagalog philippin. Il existe de nombreuses variantes de la tarte buko.
Ce type de tarte est populaire dans toutes les Philippines et les versions locales peuvent être appréciées par ceux qui se trouvent en dehors de la région via la congélation et l’expédition rapide. Les tartes sont peut-être les plus populaires dans la province de Laguna située dans la région de Luzon au sud-est de Manille. La tarte Buko est vendue dans divers restaurants et boulangeries spécialisées aux Philippines, dont certaines se concentrent exclusivement sur la tarte.
L’ajout de viande de jeune noix de coco à la tarte buko donne au dessert sa saveur riche et unique. Il existe plusieurs variantes de la garniture à tarte, certaines recettes faisant appel au sucre, certaines au lait concentré et d’autres à une combinaison des deux. L’utilisation de lait concentré donne à la tarte une saveur plus riche et plus sucrée. La plupart des recettes utilisent une croûte maison faite de farine, de jaune d’œuf et de shortening. Une croûte à tarte achetée en magasin peut être remplacée pour une préparation plus rapide.
La garniture, en plus du sucre et/ou du lait concentré et de la noix de coco, comprend généralement une petite quantité de fécule de maïs pour épaissir la texture du mélange et un peu d’eau de coco. La tarte traditionnelle n’inclut que ces ingrédients dans la garniture, mais certains choisissent d’ajouter de la vanille ou de l’extrait d’amande pour une saveur plus distinctive. Une fois la croûte et la garniture construites, la tarte est cuite au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Il existe de nombreuses tartes dont la texture et la saveur sont similaires à celles de la tarte buko. Une tarte à la crème de noix de coco a un goût similaire mais n’inclut pas de croûte supérieure comme le buko. Il a également une texture plus moelleuse et est garni de crème fouettée au lieu de croûte. La tarte Buko est similaire aux tartes à base de crème anglaise servies dans les cultures néerlandaise et sud-africaine. Les tartes dans ces régions, cependant, comprennent souvent d’autres fruits ou arômes tels que les raisins secs, les noix ou la cannelle.
Un type de tarte similaire également populaire aux Philippines est la tarte macapuno qui utilise un type spécifique de noix de coco dense. Cette noix de coco contient moins d’eau dans sa chair, ce qui donne à la tarte une texture épaisse et gélatineuse. La préparation de la tarte macapuno est similaire à celle de la tarte buko. Le macapuno est également couramment utilisé dans les gâteaux et les glaces.