Un pionono est l’un des nombreux aliments trouvés dans l’un ou l’autre pays hispanophone. Le point commun entre eux est qu’ils sont, en quelque sorte, enroulés lors de la préparation. En Espagne même, un pionono est une pâtisserie sucrée, tandis qu’en Amérique du Sud, c’est une génoise roulée autour de garnitures sucrées ou salées. Les piononos des Caraïbes sont faits avec des bananes plantains. Il n’y a pas d’accord sur l’origine du nom, mais en espagnol « pio nono » signifie « neuf pieux », et beaucoup pensent qu’un boulanger en Espagne est à l’origine du nom pionono pour sa version de la pâtisserie sucrée en l’honneur du pape Pie IX.
Dans les régions de Grenade et d’Andalousie en Espagne, un pionono est une petite pâtisserie sucrée avec une coque imbibée de sirop à base de miel, remplie d’un mélange de crème et surmontée d’une pincée de cannelle. La combinaison de saveurs de miel et de cannelle remonte au moins au 10ème siècle, pendant l’occupation mauresque de l’Espagne. Les piononos tels qu’ils sont maintenant fabriqués, cependant, sont probablement originaires de la fin des années 1800.
Plusieurs pays d’Amérique du Sud, dont l’Argentine, le Pérou et l’Uruguay, connaissent le pionono comme une fine génoise légèrement sucrée enroulée autour d’une garniture et coupée en tranches comme un rouleau de gelée. La même couche de gâteau sucré est utilisée pour les garnitures sucrées et salées. Les petits pains utilisés comme desserts sont souvent remplis de dulce de leche, une garniture épaisse au lait et au caramel. D’autres options sucrées incluent divers mélanges de crème fouettée et de fruits, des confitures ou de la crème au chocolat.
Les piononos salés peuvent être préparés avec n’importe quelle garniture de sandwich. Les mélanges classiques comprennent une variété de fromages, tels que le suisse, le jambon, les œufs durs, les poivrons rouges rôtis et les olives vertes. La mayonnaise est un ajout commun avec la laitue, la tomate et le fromage bleu.
Dans les Caraïbes, les piononos ont une garniture savoureuse et les rouleaux autour des garnitures sont de la banane plantain, un type de banane qui doit être cuite avant de manger. Les plantains jaunes sont pelés, tranchés dans le sens de la longueur, frits jusqu’à ce qu’ils soient souples, puis roulés en cercles et fourrés. Les extrémités sont trempées dans l’œuf ou dans un mélange de farine et d’œufs et le rouleau est poêlé des deux côtés pour sceller les garnitures. À Porto Rico, le pionono entier est parfois frit.
Les garnitures au bœuf sont populaires, en particulier celles comme le picadillo, où la viande est mélangée à des épices, des olives vertes et des raisins secs. D’autres possibilités incluent le fromage, le homard de poulet, les crevettes ou les garnitures de légumes. Les plantains jaunes sont sucrés, donc, comme le pionono salé d’Amérique du Sud, ils utilisent une combinaison de saveurs sucrées et salées.