La mozzarella de bufflonne, ou mozzarella di bufala, est un type de fromage mozzarella à pâte molle. C’est un fromage doux au goût légèrement acide. La mozzarella de bufflonne, comme son nom l’indique, est une mozzarella à base de lait de bufflonne, par opposition à la mozzarella traditionnelle à base de lait de vache. Cependant, elle n’est pas fabriquée à partir de buffles – la mozzarella de bufflonne est généralement fabriquée à partir du riche lait de buffles d’eau, et non du lait de buffles ou de bisons nord-américains.
Comme les fromages au lait de vache, la mozzarella de bufflonne est également très douce en saveur. Cependant, la plupart des experts en fromages s’accordent généralement à dire que la mozzarella de bufflonne devrait avoir un goût légèrement aigre. Sa couleur peut aller du blanc neige au blanc avec une nuance de jaune. Il est largement admis que la couleur du fromage varie en fonction du régime alimentaire des buffles d’eau qui ont produit le lait.
Ce type de fromage est le plus couramment utilisé dans les recettes italiennes. Il est souvent servi avec des tomates comme simple apéritif ou antipasti. Il peut également servir de fromage utilisé dans les pizzas napolitaines, à base de tomates fraîches, de basilic et de mozzarella.
En plus d’être utilisée dans les salades et comme garniture de pizza, la mozzarella de bufflonne est également un ingrédient courant dans d’autres recettes italiennes populaires telles que les lasagnes ou la casserole de penne au four. Lorsqu’il est chauffé, le fromage devient légèrement crémeux. Cette caractéristique est trouvée par certains cuisiniers pour ajouter une belle texture aux plats chauds.
Le fromage mozzarella de bufflonne à pâte molle est traditionnellement emballé sous vide pour la vente commerciale. Une petite quantité de liquide est généralement incluse dans l’emballage pour garder le fromage humide. La forme la plus courante du fromage dans ces emballages est ronde ou ovale. Une fois ouvert, la plupart des fabricants et des experts en cuisine recommandent de le consommer immédiatement, car il est hautement périssable une fois exposé à l’air.
La mozzarella de bufflonne est produite dans de nombreuses régions du monde, notamment en Italie, en Amérique du Sud, aux États-Unis et en Europe. Cependant, il n’est pas largement disponible, en grande partie parce que le buffle d’eau n’est pas un animal couramment domestiqué.
La mozzarella de bufflonne est généralement un fromage cher. Son prix élevé est en grande partie basé sur sa production limitée et sa courte durée de conservation. Le coût élevé de son expédition rapide dans différents pays se reflète généralement dans son prix final élevé.
Le fromage mozzarella ordinaire est normalement fabriqué à partir de lait de vache ou d’une combinaison de lait de vache et de chèvre. Contrairement à la variété de bison, il peut être acheté sous forme de fromage frais, à pâte molle ou sous forme semi-ferme ou dure. La mozzarella fraîche et régulière est utilisée dans des recettes un peu comme la mozzarella de bufflonne. Les autres types peuvent être râpés et utilisés comme garniture pour les plats chauds et froids ou tranchés et utilisés comme ingrédients de sandwich.