Faire du bouillon de bœuf à utiliser dans les soupes et les sauces est généralement un processus très simple, même si cela prend généralement plusieurs heures. Pour faire ce type de bouillon, les morceaux de bœuf et les os de bœuf doivent être rôtis et dorés au four avant d’être ajoutés à une marmite ou à une mijoteuse. Les carottes, les oignons et le céleri doivent également être ajoutés, et de l’eau est également ajoutée dans le récipient de cuisson. Ce mélange doit ensuite être mijoté doucement pendant plusieurs heures, voire quelques jours.
Le bouillon de bœuf est l’un des types de bouillon les plus courants. Il est souvent utilisé comme base ou arôme pour la soupe ou le ragoût de bœuf, ainsi que la sauce au bouillon de bœuf. Contrairement au bouillon de bœuf, les os de bœuf et les légumes sont utilisés pour faire du bouillon de bœuf, pas seulement de la viande.
Les experts s’accordent à dire que les ingrédients les plus importants du bouillon de bœuf sont les os de bœuf. Les cuisiniers qui envisagent de faire du bouillon de bœuf peuvent généralement trouver ces os dans leurs supermarchés ou bouchers locaux pour très peu d’argent. Cependant, ceux qui planifient à l’avance peuvent également conserver les restes d’os de bœuf des repas précédents, tels que les rôtis ou les steaks avec os.
La viande est également généralement utilisée pour faire du bouillon de bœuf, mais certains cuisiniers choisissent d’omettre cet ingrédient. Presque tous les types de viande peuvent être ajoutés au bouillon de bœuf, y compris les coupes de viande dures et bon marché. Comme pour les os de bœuf, les cuisiniers peuvent également conserver les restes de viande des repas précédents. Cependant, tous les os ou la viande doivent être conservés dans un récipient scellé dans un congélateur.
Un mélange de légumes, connu sous le nom de mirepoix, est également utilisé pour faire du bouillon de bœuf. Cela ne comprend généralement que les oignons, les carottes et le céleri, mais d’autres légumes peuvent également être ajoutés. L’ail haché, par exemple, est souvent ajouté au bouillon de bœuf. Au lieu d’acheter des légumes frais lorsqu’ils préparent un bouillon de bœuf, certains cuisiniers conservent des morceaux de ces légumes qu’ils jetteraient normalement. Les pelures de carottes et les extrémités de céleri, par exemple, peuvent être ajoutées au bouillon de bœuf.
Bien que le bouillon de bœuf soit traditionnellement préparé dans une grande marmite haute appelée marmite, il peut également être préparé dans une mijoteuse. L’utilisation d’une mijoteuse lors de la préparation du bouillon de bœuf est généralement plus pratique, car elle ne prend pas de place sur une cuisinière. Les mijoteuses peuvent également être laissées allumées lorsqu’une personne se couche ou quitte la maison, contrairement à une cuisinière.
Les os et la viande de bœuf doivent d’abord être rôtis et dorés dans un four très chaud avant d’être utilisés pour faire du bouillon de bœuf. Tous les légumes peuvent également être dorés sur la cuisinière. Tous ces ingrédients, ainsi que les jus de cuisson, peuvent ensuite être ajoutés à une marmite ou à une mijoteuse et recouverts d’eau. Le bouillon de bœuf prendra souvent plusieurs heures quelques jours avant d’être prêt. Toute graisse doit être écumée du haut du bouillon avant de l’utiliser.