Le saumon salé est du saumon entier ou tranché qui a été saumuré ou fumé sans avoir été cuit. Bien qu’il existe différentes variétés de ce plat, y compris le lox et le gravlax, le saumon peut être préparé de différentes manières, comme le saumurage humide, le saumurage à sec ou le fumage à froid. Le saumon salé est généralement servi pour le petit-déjeuner, comme apéritif ou comme ingrédient dans plusieurs plats différents.
L’un des principaux types de saumon salé est le lox, qui est souvent servi au petit-déjeuner avec des bagels frais, du fromage à la crème et des tomates. Lox est guéri avec une saumure humide composée d’eau, de sucre et de sel et avec d’autres épices souvent ajoutées pour plus de saveur. Le saumon argenté est la variété préférée du lox car il est moins gras que les autres espèces. La viande du ventre du poisson est salée à sec pour éliminer l’humidité, puis laissée dans une saumure pendant au moins 12 heures pour durcir; le poisson est ensuite trempé dans l’eau pendant quelques heures pour éliminer le goût salé. Le saumon salé est ensuite tranché très finement pour créer du lox.
Le gravlax est une autre variété populaire de saumon salé. Bien qu’il soit similaire au lox, le gravlax est créé avec une méthode de saumurage à sec. Le filet de saumon est emballé avec un mélange de sel, de sucre et d’aneth frais, puis laissé à mariner pendant six heures à température ambiante, à condition que la pièce ne soit pas excessivement chaude. Une fois que le saumon a absorbé la saveur, il est ensuite alourdi et réfrigéré pendant deux à sept jours, ce qui lui laisse suffisamment de temps pour durcir. Après le processus de durcissement, le filet est tranché finement et servi ou réfrigéré pour une utilisation future.
Le fumage à froid est un processus de fabrication de saumon salé sans le cuire. Dans certains cas, le saumon est saumuré puis fumé à froid pendant une courte période pour plus de saveur; lorsqu’il est fait correctement, cependant, le fumage à froid peut guérir le saumon. Le poisson est placé dans un fumoir maintenu à 99° Fahrenheit (37° Celsius). Cette température est suffisante pour affiner le poisson sans le cuire, conservant ainsi la texture délicate du saumon fumé. Une fois le saumon séché, il est tranché finement et servi.
Le saumon salé est servi partout dans le monde. Le lox est un ajout courant au petit-déjeuner, souvent servi avec des œufs brouillés, des bagels ou seul avec des fruits frais. Le gravlax est souvent servi en apéritif, généralement avec des pains croustillants et des fromages. Le saumon fumé, saumuré ou non, peut être ajouté à de nombreux plats différents. C’est un ajout populaire aux salades ou aux plats d’œufs et peut être servi sur des craquelins avec du fromage à la crème et de l’oignon rouge.