À peu près tous les types de jus peuvent être casher. Les deux types généraux de jus casher sont le jus de raisin casher – dont la préparation doit suivre certaines règles – et tous les autres jus casher. Les lois alimentaires juives autorisent généralement les fruits et légumes, donc la seule raison pour laquelle tout type de jus, autre que le jus de raisin, ne serait pas un jus casher est s’il a subi une sorte de falsification non autorisée pendant le traitement. Pour être sûr du statut d’un jus selon les lois alimentaires juives, il faut rechercher un hechsher, qui est une marque indiquant qu’il a été certifié conforme aux lois de la cacherout.
Les lois de la cacherout définissent quels aliments sont casher et lesquels ne le sont pas. Ils concernent principalement la viande et le poisson, définissant les viandes et les poissons qu’il est acceptable de manger et comment ils doivent être abattus. D’autres lois de la cacherout concernent le mélange du lait et de la viande, la bonne façon de produire du lait et la façon de manipuler les ustensiles.
Tant qu’un jus ne contient que du jus et aucun produit à base de raisin, il s’agit d’un jus casher et est éligible à la certification en tant que tel. Les jus peuvent perdre leur statut casher s’ils proviennent de légumes et de fruits qui n’ont pas été soigneusement lavés pour éliminer les insectes non casher. Le jus casher ne doit pas non plus contenir d’adultérants d’origine animale, comme la gélatine, qui provient parfois de sabots d’animaux.
Les produits à base de raisin représentent un défi unique en raison des interdictions dans les lois de la cacherout sur les vins qui pourraient avoir été utilisés dans les rituels païens. Pour être considérés comme casher, les vins ou les jus de raisin doivent être fabriqués exclusivement par des Juifs ou doivent avoir été bouillis ou pasteurisés à un moment donné de leur production. De nombreux produits à base de jus à 100% utilisent du jus de raisin blanc comme édulcorant, de sorte que de nombreux jus qui peuvent sembler bons peuvent devenir non casher.
En fin de compte, la meilleure façon d’identifier un jus casher est de rechercher un hechsher sur son étiquette. Un hechsher est un marquage qui indique que le jus a été inspecté par une autorité de certification casher et qu’il respecte les lois de la cacherout. Les hechshers courants comprennent un K à l’intérieur d’un cercle, un K à l’intérieur d’une étoile, un U à l’intérieur d’un cercle et un K à l’intérieur d’un kaf, qui est une lettre hébraïque en forme de C à l’envers. Tout jus avec un hechsher est casher jus. Bien que les hechshers aient tendance à être petits, ils sont présents sur de nombreux biens de consommation, car le marché des articles casher s’étend au-delà de la communauté juive pour inclure certains musulmans, végétariens et adventistes du septième jour, ainsi que de nombreux consommateurs qui croient simplement que les aliments casher sont de meilleure qualité que les aliments non casher.