Un couteau à sashimi est l’un des nombreux couteaux traditionnels japonais. Les couteaux à sashimi de qualité sont fabriqués en acier léger et de haute qualité, souvent avec des poignées rondes en bois et permettent des coupes rapides et lisses. Les nombreux types différents incluent le yanagi, le tako, le fugu et le deba.
Le couteau à sashimi yanagi est utilisé pour trancher de longs morceaux de poisson et ressemble le plus au couteau utilitaire occidental. Sa longueur de lame est généralement de 10 à 12 pouces (254-304 mm). Le couteau à sashimi tako, comparable à un couteau à découper occidental, est utilisé pour les coupes de poisson plus épaisses et est capable de couper la peau et les petits os. Un couteau tako peut également avoir un manche en métal équilibré avec du sable.
Le couteau fugu est utilisé pour trancher le poisson-globe, ou poisson-globe, et possède une lame fine et flexible qui est également large. Ce couteau particulier a souvent la forme du poisson-globe, ou fugu, lui-même. Un couteau deba est une pièce de coutellerie plus lourde et plus épaisse qui est utilisée pour couper facilement la peau et les arêtes des poissons. La longueur de la lame d’un couteau deba varie de 4 à 8 pouces (101-203 mm).
Les couteaux japonais diffèrent des couteaux occidentaux en ce qu’ils ont un seul bord biseauté. Le côté opposé est creusé. Cette conception permet aux couteaux d’avoir un tranchant plus tranchant, mais signifie également qu’ils sont fragiles.
Des soins et un entretien régulier assurent une netteté et une sécurité constantes. Le poids du couteau est majoritairement au bout de la lame, ce qui permet au chef d’effectuer des mouvements confortables. La longueur de la lame peut varier de 3 à 14 pouces (76-355 mm). L’affûtage constant du couteau à sashimi finira par raccourcir la lame. Les couteaux peuvent également être utilisés pour trancher finement d’autres viandes.
Un couteau à sashimi est disponible dans une large gamme de prix. Un couteau à sashimi plus cher peut avoir une finition de meilleure qualité sur la lame, ainsi qu’un manche plus raffiné. Le prix varie de moins de 100 dollars américains (USD) à plus de 400 dollars américains. Pour un chef sushi, le couteau est un outil extrêmement important. Parce qu’il y a peu de préparation aux sushis, l’apparence est essentielle et un couteau tranchant est la clé d’une texture soyeuse.