L’écorce d’amande est une confiserie créée en combinant du chocolat fondu avec des amandes grillées. Alors que certaines recettes nécessitent l’utilisation d’amandes hachées, d’autres utilisent des amandes tranchées ou même des amandes entières qui ont été grillées à sec pour rehausser leur saveur. Le chocolat est fondu, généralement avec une petite quantité de graisse, puis combiné avec les amandes grillées et laissé prendre ou durcir avant de le casser ou de le couper en morceaux. L’écorce d’amande peut également faire référence à des morceaux d’enrobage de confiserie similaires au chocolat fabriqués à partir de graisse végétale plutôt que de beurre de cacao, qui est souvent utilisé en pâtisserie.
Alors que le terme écorce d’amande peut être utilisé pour désigner deux choses différentes, en termes de recettes, il est souvent utilisé pour désigner la confiserie qui est faite et servie. Cela commence par des amandes hachées, tranchées ou laissées entières, selon la préférence du créateur. Les amandes sont placées dans une casserole peu profonde et rôties à sec lentement sur la chaleur jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir. Cela améliore la saveur des amandes en libérant des huiles en leur sein, offrant une saveur d’amande plus riche et plus intense pour l’écorce.
Une fois les amandes légèrement grillées, elles sont mises de côté pour refroidir et le chocolat pour l’écorce d’amande peut être préparé. Le type de chocolat utilisé dépend souvent du type d’écorce d’amande qu’une personne essaie de fabriquer. Le chocolat blanc est souvent utilisé pour cette confection, bien que le chocolat au lait et le chocolat noir puissent tout aussi bien fonctionner. Le chocolat est généralement combiné avec une petite quantité de matière grasse, souvent du beurre ou du shortening végétal, et fondu au micro-ondes ou au bain-marie.
Ce chocolat fondu est ensuite combiné avec la totalité ou la plupart des amandes grillées et versé dans un moule ou un plat graissé ou recouvert de papier sulfurisé. Les amandes restantes peuvent être saupoudrées sur le dessus de l’écorce d’amande. Il est ensuite placé dans un réfrigérateur et laissé refroidir et durcir, avant d’être coupé ou brisé en morceaux pour le service.
L’écorce d’amande peut également faire référence à des morceaux individuels ou à des blocs d’enrobage aromatisé qui sont souvent utilisés pour servir ou fondre dans la préparation d’autres confiseries. Cet enrobage ressemble généralement au chocolat blanc ou au chocolat au lait et est généralement composé de graisse végétale au lieu de beurre de cacao, ce qui peut le rendre plus abordable mais moins fortement aromatisé. Une telle écorce est souvent utilisée dans la fabrication de la confiserie appelée «écorce d’amande», ce qui peut rendre l’utilisation du terme potentiellement déroutante pour certains cuisiniers.