Le café turc est une méthode de préparation particulière du café, qui n’est pas exclusive à la Turquie. Il est fort et généralement sucré. Le café dit turc est apprécié en Grèce, en Arménie et dans les pays arabes, ainsi qu’en Turquie. Elle diffère des autres méthodes de préparation en ce que les marcs ne sont pas filtrés.
Le récipient pour préparer un café turc authentique est unique. C’est un petit récipient en métal avec un long manche. Il est appelé, de diverses manières, un cezve ou ibrik (turc), mpriki (grec), rakwa (arabe) et finjan (persan). La technique de préparation du café turc est une chose qui le distingue. Le type de café, la taille de la mouture, la température de l’eau et l’équipement sont tous des éléments importants.
Le café doit être moulu en poudre. La mouture du café turc est plus fine que celle de l’espresso. Certains moulins à café sont livrés avec des meules de mouture que vous pouvez ajuster pour obtenir la mouture souhaitée.
La bonne quantité de café et d’eau est placée dans le récipient et chauffée à feu moyen. Le sucre, s’il doit être utilisé, est ajouté immédiatement avant que le café approche de l’ébullition. Le café turc sans sucre est appelé sade.
Pendant ce temps, réchauffez une tasse de demitasse, ou fincan – une façon de le faire est de passer la tasse dans le lave-vaisselle juste avant de servir.
Bien que le café turc ne soit pas autorisé à bouillir, il est amené au point de développer une mousse ou une mousse. Seule la mousse est versée dans la tasse réchauffée. Ceci est répété une ou deux fois, selon la recette que vous suivez. La dernière fois, tout le café restant dans le récipient est versé dans la tasse.
Attendez quelques minutes que le marc se tasse avant de servir votre café fraîchement moulu. Il est très important de ne pas le mélanger. Le sédiment n’est pas bon à boire.
Certaines personnes considèrent qu’il est anathème d’introduire des variations dans le café turc. D’autres considèrent qu’il est approprié d’ajouter des épices, par exemple de la cardamome ou de la cannelle, au café au début.