Le donauwelle est un gâteau allemand qui consiste à superposer deux pâtes à gâteau de couleurs différentes, à les garnir de cerises aigres et à cuire tout le mélange. Après cuisson, le gâteau est recouvert d’une couche de crème au beurre et de chocolat fondu. Les cerises aigres sont placées sur une pâte non cuite, elles coulent donc pendant la cuisson, provoquant le mélange des deux pâtes colorées et la création de motifs ondulants à l’intérieur du gâteau. Le donauwelle qui en résulte est un gâteau riche et bas qui peut parfois être très dense, selon les ingrédients exacts et les méthodes de cuisson. Certaines recettes nécessitent l’ajout d’ingrédients qui allègent la pâte ou la maintiennent humide, comme le yogourt.
Le donauwelle est cuit dans une plaque à pâtisserie, contrairement à d’autres gâteaux qui utilisent un type de pâte similaire. La pâte elle-même manque également d’excès d’humidité, ce qui la rend parfois dense et la pâte non cuite très dure par rapport aux pâtes plus liquides. L’ensemble de la recette, lorsqu’elle est préparée de manière traditionnelle, peut prendre beaucoup de temps avec toutes les différentes étapes à suivre et le temps de refroidissement requis à différents points. Alternativement, il existe des recettes qui utilisent presque tous les ingrédients préemballés qui peuvent prendre beaucoup moins de temps.
La pâte à gâteau utilisée dans le donauwelle est similaire à celle du quatre-quarts. Il est composé de farine, de beurre, de sucre et d’œufs. Une fois mélangée, la pâte est divisée en deux portions égales et une portion est combinée avec de la poudre de cacao pour assombrir la couleur. Une plaque de cuisson est graissée avec du beurre et la moitié ordinaire de la pâte est versée, suivie de la pâte plus foncée.
Les cerises aigres, qui peuvent être trouvées emballées dans des bocaux ou des boîtes, sont égouttées et placées sur la pâte dans la plaque de cuisson. Le gâteau est ensuite cuit jusqu’à ce qu’il soit cuit. Avant de terminer le gâteau, il doit être complètement refroidi.
Une simple crème au beurre additionnée de vanille est étalée sur le dessus du gâteau refroidi. À ce stade, il est réfrigéré pour fixer la crème au beurre et la préparer pour l’étape finale. Le chocolat, qu’il soit mi-sucré ou aigre-doux, est fondu et laissé refroidir mais pas durcir. Il est versé sur le dessus de la crème au beurre pour former une surface lisse et plate pour le donauwelle. Une fois le chocolat versé, le gâteau est à nouveau réfrigéré jusqu’à ce que le chocolat durcisse et durcisse, ce qui rend le gâteau prêt à servir.