Un garçon polonais est un type de sandwich originaire de l’Ohio et de quelques États environnants, et qui reste populaire. Il se compose d’un morceau de saucisse polonaise, ou kielbasa, qui est placé sur un rouleau et garni de salade de chou, de sauce barbecue et de frites. Certaines variantes incluent également des cornichons, de la sauce piquante, du chili et du fromage dans les garnitures. Le sandwich est couramment vendu par les vendeurs ambulants et dans les restaurants qui servent une cuisine éclectique. Le sandwich a également été l’inspiration pour certains aliments dérivés, tels que la fille polonaise.
Le premier élément d’un garçon polonais est la saucisse polonaise. La saucisse est généralement frite dans une poêle, bien que certains établissements choisissent de la faire frire à la place pour rendre l’extérieur croustillant pour un contraste de textures. Le kielbasa fumé peut également être utilisé, bien qu’il ne soit pas aussi courant que la variété non fumée. Une fois cuit, le kielbasa peut être divisé en son centre pour mieux retenir les garnitures.
La sauce barbecue utilisée sur un garçon polonais est l’une des caractéristiques qui sépare la version d’un chef d’une autre. Dans certains des établissements les plus connus qui vendent le sandwich dans l’Ohio, les chefs préparent leur propre sauce barbecue à partir de recettes secrètes. En général, il se veut sucré, parfois avec une certaine quantité de piquant. Alternativement, une sauce piquante maison peut être utilisée sur le sandwich au lieu de la sauce barbecue.
Pour un peu de croquant et d’acide pour couper à travers les autres ingrédients, la salade de chou est également superposée sur un garçon polonais. Encore une fois, certains chefs utilisent une recette personnalisée pour préparer une salade de chou mieux adaptée aux saveurs robustes du sandwich. Le liquide qui s’écoule de la salade de chou est parfois considéré comme faisant partie du plat global, dans l’attente qu’il se mélange à la sauce barbecue et soit trempé dans les frites.
Après que le rouleau pour un garçon polonais ait été rempli de kielbasa fendu, de sauce barbecue et de salade de chou, la garniture finale est constituée de frites. Ceux-ci peuvent être préparés frais au fur et à mesure qu’ils sont commandés, ou ils peuvent être préparés et conservés au chaud. Le but des frites est en partie de s’imprégner du jus des autres ingrédients, mais cela peut aussi être une commodité afin que tout le repas soit autonome sans commandes secondaires nécessaires.
Lorsqu’il est commandé, un garçon polonais peut être mangé seul, tel qu’il est préparé, ou il peut avoir des condiments de hot-dog plus traditionnels tels que de la moutarde ou des oignons ajoutés comme garniture. Certains restaurants proposent du chili et du fromage fondu comme garniture. Une variante est connue sous le nom de fille polonaise; il est presque identique à un garçon polonais, sauf que l’épaule de porc tranchée est empilée sur les frites.