Le riz au curcuma est un type de plat de riz qui est principalement aromatisé au curcuma, une épice avec une teinte jaune distinctive qui donne au plat un aspect coloré. L’épice est fabriquée à partir de la racine de curcuma et est étroitement liée au gingembre. La cuisine indienne a tendance à servir le plus souvent le riz comme plat d’accompagnement ou combiné avec d’autres ingrédients pour faire un plat unique.
Le type de riz utilisé pour faire du riz au curcuma peut varier en fonction des préférences du cuisinier qui prépare le plat. Il est généralement considéré comme un plat polyvalent et peut être préparé avec la plupart des types de riz, y compris toutes les variantes de riz blanc ou de riz brun. Un type spécifique de riz qui est couramment utilisé dans le plat est le riz basmati, un type de riz à grains longs avec un parfum et une saveur de noisette distinctifs que l’on retrouve souvent dans la cuisine indienne et pakistanaise. Le curcuma fraîchement râpé peut être utilisé dans le plat, mais le curcuma moulu a tendance à être le choix le plus courant car il donne au riz la teinte jaune vif qui est la signature du plat. D’autres ingrédients aromatisants qui peuvent également être ajoutés comprennent les oignons, l’ail, la poudre de curry et tous les légumes préférés.
La technique de préparation du riz au curcuma a tendance à être une méthode de base qui peut être étendue, en fonction des ingrédients supplémentaires utilisés. Si des oignons, de l’ail ou d’autres légumes sont inclus dans le plat, ils sont généralement sautés dans de l’huile ou du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Le riz peut également être cuit dans du beurre ou de l’huile jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré pour lui donner une saveur plus profonde et grillée; cependant, cette étape peut être omise en tant que préférence personnelle. Le curcuma est ensuite ajouté au riz, avec suffisamment de liquide, comme de l’eau ou du bouillon de poulet, pour saturer le riz avant que le riz ne soit recouvert et cuit jusqu’à ce qu’il absorbe le liquide et devienne moelleux et mou.
Le riz au curcuma peut être servi seul en accompagnement d’autres plats indiens, tels que les currys ou autres soupes et ragoûts. Lorsque le riz fait partie d’un plat principal, il est souvent garni de lentilles ou de légumes cuits et peut être servi avec un accompagnement de yogourt. Le riz peut également être servi avec de la viande ou des fruits de mer cuits, comme du bœuf, de l’agneau ou des crevettes grillés.