Le mjukkaka, qui peut également être épelé « mjuk kaka » ou simplement appelé gâteau moelleux, est un type de pain plat originaire de Suède. Plusieurs variantes sont produites commercialement, mais la plupart sont similaires au pain original. Les ingrédients principaux sont traditionnellement la farine de seigle, les édulcorants, le lait, le shortening et la levure ou un levain de pâte. Le pain, même levé avec de la levure, est préparé et cuit de manière à rester plat et condensé. Il peut être servi avec presque tous les repas pour lesquels le pain est approprié, et la recette peut être modifiée pour permettre un goût plus distinctif.
Les ingrédients de base du mjukkaka ne sont pas sans rappeler ceux de nombreuses autres recettes de pain, bien que la farine de seigle pure soit rarement utilisée dans les préparations plus récentes. La farine peut être un mélange de farines de seigle et de blé, ce qui, selon certains boulangers, offre une texture plus douce que la simple utilisation de farine de seigle. Un ingrédient qui n’est pas souvent vu dans d’autres recettes de pain est un type de sirop sucré connu sous le nom de mélasse. Cet ingrédient est le résultat de la transformation du sucre de la même manière que la mélasse. Bien que le sirop ne soit pas aussi épais ou foncé que la mélasse, il offre un goût sucré similaire lorsqu’il est incorporé à la pâte.
Il existe des variantes des ingrédients de base utilisés pour fabriquer le mjukkaka, dont les pommes de terre. Les pommes de terre bouillies peuvent être incorporées à la pâte pour ajouter de la texture et du volume ou, alternativement, le bouillon d’un plat appelé blodpalt peut être ajouté. Blodpalt est un type de boulette de pommes de terre et de farine dans laquelle le liquide utilisé pour aider à humidifier les boulettes est du sang animal. Le bouillon de blodpalt contient l’amidon des pommes de terre, de la farine et du sang, qui ajoutent tous de la saveur et de la texture au pain. Une autre variante consiste à ajouter de la crème sure à la pâte pour plus d’humidité.
Le mjukkaka est cuit dans un environnement à haute température, généralement en contact avec une surface chaude telle qu’une casserole en fonte ou une paroi de four, ou au-dessus d’un feu. Avant d’être cuite, cependant, la pâte est rainurée ou perforée afin qu’elle ne lève pas plus qu’une très petite quantité. Cela donne au pain une texture visuelle. Une fois terminé, le pain peut être mangé dans le cadre d’un sandwich, en accompagnement d’un ragoût ou grillé et mangé avec du beurre.
Mjukkaka se traduit par gâteau moelleux. Cela a conduit à l’utilisation du nom pour désigner un type de plat similaire, mais finalement différent, qui est en réalité un gâteau de dessert levé. Certains ingrédients sont les mêmes, mais le gâteau n’a de rapport avec le pain que par son nom.