Le gâteau de poisson, ou gâteau de poisson, peut faire référence à de nombreux types de plats de fruits de mer, mais en général, il s’agit d’une galette frite composée de poisson, de pommes de terre et de chapelure ou de pâte. Une galette de poisson traditionnelle est faite avec un poisson salé, comme la morue ou l’aiglefin, bien qu’il existe de nombreuses variantes qui utilisent d’autres types de poissons ou de crustacés. Les galettes de poisson sont couramment disponibles dans les restaurants de fish and chips, bien que le plat soit servi dans des restaurants à travers l’Europe et l’Asie de l’Est.
Selon certains historiens de l’alimentation, la galette de poisson est originaire de l’Angleterre du XIXe siècle comme moyen d’utiliser les restes de poisson et de pommes de terre. Depuis lors, le fishcake est devenu un aliment de base des restaurants de fish and chips, mais il a également été transformé en apéritif et en repas gastronomiques dans de nombreux restaurants de fruits de mer et établissements gastronomiques. En particulier, l’utilisation de fruits de mer de meilleure qualité tels que le saumon ou la chair de crabe en gros morceaux, ainsi que des épices, des herbes et d’autres ingrédients, sépare la recette originale des variantes plus récentes.
Certaines personnes comparent le fishcake à une croquette, mais elles sont en fait assez différentes les unes des autres. Une croquette est un petit pain frit contenant un mélange de viande ou de poisson haché, de pain trempé, d’œuf, d’oignon, d’épices, de lait ou de bière et de garniture. Bien qu’une croquette à base de poisson puisse ressembler à une galette de poisson, les saveurs et les textures typiques de chacune sont assez différentes. En fait, un bâton de poisson et une croquette se ressemblent plus qu’un gâteau de poisson et une croquette. Les régions géographiques où les croquettes et les croquettes sont servies diffèrent également considérablement.
La préparation d’une galette de poisson est relativement simple. Il nécessite une sorte de poisson en flocons ou des fruits de mer similaires, ainsi que de la purée de pommes de terre, de la chapelure, des œufs, du sel et du poivre. Un gâteau de poisson de base est fabriqué en mélangeant les ingrédients, en formant le mélange en gâteaux et en les faisant frire dans une poêle contenant de l’huile chauffée.
Certaines recettes nécessitent d’autres ingrédients, tels que du persil, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, de l’aneth ou de l’assaisonnement à l’ancienne, ainsi que de la moutarde, de la sauce Worcester ou même du fromage. De nombreux cuisiniers utilisent des types de fruits de mer plus raffinés dans leurs galettes de poisson, qui devraient alors être appelées galettes de palourdes, galettes de crabe ou hamburgers au saumon. Le nom de la galette de poisson est déterminé par le type de poisson utilisé, et de nombreuses recettes sont appelées galette de morue, galette de poisson d’aiglefin ou n’importe quel nombre de variantes de nom, selon le filet de poisson utilisé. L’un des avantages de la fabrication de croquettes de poisson est que, parce qu’elles ont été conçues pour utiliser les restes d’ingrédients, elles sont très simples, peu coûteuses, rapides et faciles à préparer.