Le goiabada est un dessert portugais à base de goyave, un type de fruit semblable à une grenade, avec du sucre et de l’eau. Ce plat était traditionnellement cuit dans une bouilloire en fer sur un feu ouvert, bien qu’aujourd’hui, il puisse être préparé sur une cuisinière. Il est parfois appelé fromage de goyave, pâte de goyave ou pâtes de guayaba. Il est couramment servi au Portugal et au Brésil ainsi que dans d’autres pays d’Amérique du Sud. On le trouve également aux États-Unis, dans les îles des Caraïbes et en Amérique centrale.
Ce dessert peut être très épais, semblable à un gâteau très moelleux. D’autres fois, il peut être doux et tartinable, un peu comme une marmelade ou une gelée. La durée de cuisson du goiabada est le facteur déterminant quant à la consistance de ce dessert puisque la recette de base ne change normalement pas.
Les premières méthodes de cuisson du goiabada consistaient à placer des fruits de goyave dans un grand chaudron en fer avec de grandes quantités de sucre et d’eau. Il peut également être préparé dans une grande bouilloire au-dessus d’une cuisinière. Il existe également un certain nombre d’installations de transformation des aliments qui fabriquent ce dessert.
Au Brésil, le goiabada est souvent consommé avec un type de fromage traditionnel connu sous le nom de Minos. Cette combinaison est souvent appelée Roméo et Juliette. Au Portugal, ce plat est souvent utilisé comme garniture pour les gâteaux. Il peut également être étalé sur du pain grillé ou servi dans des empanadas, une sorte de pâte farcie.
Goiabada est connu sous plusieurs noms différents. Celui utilisé peut dépendre en grande partie de l’endroit où se trouve une personne à ce moment-là. Ce dessert est souvent appelé pâte de goyave ou fromage de goyave aux États-Unis et dans les Caraïbes. On pourrait l’appeler pâtes de guayaba en Amérique centrale et du Sud.
Ce dessert peut souvent être acheté dans les supermarchés ou les magasins d’alimentation ethnique dans de nombreux pays anglophones, y compris les États-Unis. Il se trouve normalement dans la section des aliments hispaniques de ces détaillants. Il se présente souvent dans de petites boîtes rondes d’environ 21 onces (59 kg) chacune.
Le goiabada peut être un plat facile à préparer, à condition que les fruits soient facilement disponibles. Il peut s’agir d’une confiserie très sucrée qui peut avoir une multitude d’utilisations différentes. Une personne à la recherche d’un dessert polyvalent mais simple à préparer pourrait envisager des pâtes de guayaba, en particulier s’il sert un plat principal contenant un plat latino-américain.